🍽️Мкила и хлия
Говорим «марокканская кухня», подразумеваем «тажин». Иногда ещё «харира» и «мятный чай». Но марокканская кухня намного богаче. И почему-то самые интересные штуки в интернетах не описаны. Вот два интересных блюда, которые я встретил в Марокко и не смог нагуглить:

🦐Мкила (она же mkila или mqilaa)
Мкила — это морепродукты или мясо, тушёные в томатно-чесночном соусе. В отличие от тажина, мкила готовится на чугунной сковороде, и на ней же и подаётся. Ну и соуса намного больше, а овощей в сковороде нет. База для мкилы отличается от региона: в Касабланке это морепродуты, а в Рабате — мясо. В других регионах блюдо не распространено. За день интенсивных прогулок по Марракешу не встречал. В Касабланке удалось попробовать тут, стоило 70 дирхам и полностью того стоило.

🥩Хлия (она же Khlia)
Это, грубо говоря, марокканская тушёнка. Баранину или говядину нарезают продолговатыми кусками, сушат на солнце и маринуют в смеси специй. Затем сушёные и маринованные куски варят в смеси воды, масла и жира. Получается мясо, которое может храниться при комнатной температуре. Его либо закатывают по банкам (как тушёнку), либо хранят в животном жире.
Хлию обычно едят на завтрак — как часть омлета или яичницы.
В Касабланке не раз видел в меню кафешек "Omlette au khlia", но попробовал на завтраке в отеле. Короче, блюдо действительно народное

В куче марракешского стритфуда мне ещё предстоит разобраться...

#Антон_и_Марокко