Рейтинг TabelogSushi Hidetaka (寿し ひでたか) — это камерный суши-ресторан на восемь мест в Саппоро, где все внимание сосредоточено на дарах моря Хоккайдо. Шеф-повар Хидэтака Сато применяет классические техники эдомаэ, такие как выдержка и маринование, к местным морепродуктам, создавая омакасе-сет, который одновременно демонстрирует региональные ингредиенты и высочайшее мастерство. Небольшой размер заведения обеспечивает тесное общение с шефом, которого гости часто хвалят за дружелюбные объяснения и удачно подобранное саке.
Гости неизменно отмечают качество местной рыбы, особенно выделяя хоккэ (однопёрый терпуг), нисин (сельдь), приготовленного на пару морского ушка Эдзо и фирменное блюдо — рис с насыщенным морским ежом (Эдзо бафун уни). Ужин начинается с длинной серии небольших, искусно выполненных закусок-цумами, после которых подают нигири. Суши здесь отличаются небольшим размером, сбалансированным и мягким по вкусу рисом (сяри).
Несмотря на высокое качество, некоторые гости находят порции маленькими для такой цены и считают, что необходимо заказывать дополнительные позиции. Редкие отзывы упоминают о единичных недостатках, например, о тунце не на пике свежести или о слишком простых, по их мнению, закусках. Согласно недавним отзывам, омакасе-сет стоит около 27 500–29 700 ¥. С напитками и дополнительными суши итоговый счет на человека составит в среднем 30 000–39 999 ¥; гости сообщали о счетах в 32 945 ¥ и 36 520 ¥. Это оправданная цена для ценителей первоклассных морепродуктов Хоккайдо, но не для тех, кто ищет большие порции.
- Как добраться: Ресторан находится в нескольких минутах ходьбы от станции Hosui Susukino, на первом этаже здания Enju.
- Бронирование: Обязательно. Места необходимо бронировать за несколько недель через сайт ресторана, так как восемь мест за стойкой быстро занимают.
- Места: Посадка только за стойкой шеф-повара.
- Формат ужина: Подают только омакасе-сет, но можно заказать дополнительные нигири. Шеф немного говорит по-английски и объясняет блюда иностранным гостям.
- Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Правила: В ресторане полностью запрещено курить. Парковки нет.
