Рейтинг TabelogВ этом камерном суши-баре в Хиросиме, рассчитанном всего на восемь мест за стойкой, шеф Мацубара предлагает суши в стиле эдомаэ с ярко выраженным местным колоритом. Меню омакасе построено на морепродуктах из близлежащих вод между Судзосимой и Ямагути, которые часто подвергаются выдержке и обработке на углях для углубления вкуса. У ресторана есть две визитные карточки: знаменитые роскошные порции ярко-красного морского ежа (ака-уни) и восстанавливающий горячий бульон даси из комбу Рисири шестилетней выдержки, который подают между курсами.
Гости неизменно хвалят качество и разнообразие местной рыбы, среди которой особенно выделяют белого амадая (сиро-амадай), тигровую рыбу-фугу (торафугу), плоскоголова (коти) и морского угря (анаго), а также различные части тунца от знаменитого поставщика Yamayuki. Отмечаются щедрые порции, от больших роллов нэгиторо до фирменного уни. Дружелюбный шеф, объясняющий происхождение каждого кусочка, и продуманные сочетания с саке также заслуживают частых комплиментов. На десерт гости часто упоминают пудинг из сахара васанбон, куда по желанию добавляют ром.
Несмотря на преимущественно восторженные отзывы, в очень небольшом их числе упоминаются сбои в обслуживании из-за напряженной работы команды из двух человек, а некоторым гостям рис для суши (сяри) с красным уксусом кажется слишком резким для нежной белой рыбы. Один из прошлых отзывов об инциденте с аллергией подчеркивает необходимость четко сообщать о диетических ограничениях заранее.
Единственный вариант ужина — омакасе-сет, за который гости в 2024–2026 годах платили 16 500 иен. С напитками итоговый счет часто составлял от 19 500 до 21 000 иен. Посетители единодушно сходятся во мнении, что Sushi Matsubara (鮨 まつばら) предлагает исключительное соотношение цены, качества ингредиентов и мастерства.
- Бронирование: Обязательно, места за стойкой бронируют за несколько недель. Гости рекомендуют делать это через Instagram DM. Обслуживание проходит в два фиксированных слота (обычно в 18:00 и 20:30).
- Как добраться: Ресторан находится на 5-м этаже здания Zakuro Building в районе Horikawacho, в 5 минутах ходьбы от станции Kocho.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Аллергии: Крайне важно четко сообщить о любых пищевых ограничениях при бронировании и подтвердить их по прибытии.
- Дети: Приветствуются дети школьного возраста, но они должны заказывать полный взрослый сет и не мешать другим гостям.
- Места: Только 8 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
- Курение: В ресторане не курят. В здании есть специально отведенное место для курения.
