Kimoto: японская кухня, где главное — ингредиент

Kimoto (紀茂登) — это камерный ресторан на восемь мест в тихом уголке района Синдзюку, целиком посвященный авторскому видению японской кухни. Ужин здесь проходит за стойкой шеф-повара Кимото и напоминает театральное представление, чему способствует строгий запрет на фотосъемку и использование телефонов, позволяющий полностью сосредоточиться на еде. Репутация шефа строится на двух вещах: поиске безупречных сезонных ингредиентов и виртуозном контроле огня и температуры (по-японски это мастерство называют хи-ирэ).

Гости неизменно отмечают чистые, глубокие вкусы бульона даси и точность приготовления. Среди коронных блюд, которые из сезона в сезон упоминаются в отзывах, — волосатый краб (кэгани), приготовленный на гриле японский окунь (нодогуро) с идеальной текстурой и нежным жиром, а также роскошные блюда из риса с морским ушком (аваби гохан) или лангустом исэ-эби (исэ-эби гохан). Многие также высоко оценивают винное и саке-сопровождение.

Тем не менее, сервис не всегда соответствует уровню кухни. Некоторые посетители сообщали о резком тоне персонала и явном предпочтении постоянных клиентов, с которыми сотрудники могли подолгу разговаривать, не обращая внимания на других гостей. Также встречаются единичные, но повторяющиеся жалобы на гигиену: затхлые полотенца для рук, мелкие мошки в зале и даже волос в блюде. Часть гостей сочла такое отношение и непрозрачное ценообразование (когда настойчиво предлагают дорогие напитки, не озвучивая цену) неуместным для столь дорогого заведения.

Согласно недавним отзывам, стоимость самого сета составляет около 72 600–77 000 ¥. С напитками итоговый счёт часто достигает 80 000–135 000 ¥ на человека. Следует иметь в виду, что маленькая бутылка пива может стоить 1100 ¥, а цена на премиальные саке или шампанское — доходить до 100 000 ¥. Для тех, кто ценит прежде всего выдающуюся кухню, основанную на качестве ингредиентов, Kimoto предлагает ужин, способный оправдать свою высокую цену. Однако тем, кто ожидает безупречного сервиса и прозрачных счетов, он может показаться неоправданно дорогим.

• Как добраться: Ресторан находится примерно в 7 минутах ходьбы (568 метров) от станции Kagurazaka.
• Бронирование: Требуется обязательное бронирование, которое крайне сложно получить. Рекомендуется планировать визит сильно заранее.
• Места: Только 8 мест за стойкой шеф-повара. Отдельных кабинетов нет.
• Оплата: Принимаются кредитные карты. Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. Рекомендуется заранее уточнять стоимость напитков, так как некоторые гости сообщали о непредвиденных суммах в счёте.
• Правила заведения: Использование мобильных телефонов и фотосъемка строго запрещены. Гостей просят приходить вовремя: в случае опоздания количество блюд в сете может быть сокращено.
• Возрастные ограничения: Допускаются только гости, способные съесть полный взрослый сет.
• Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
• Парковка: Собственной парковки нет.