Рейтинг TabelogRyoriya Uemura (料理屋 植むら) — это кулинарный театр, ресторан в Кобе всего на 11 мест за стойкой, где шеф-повар Уэмура выступает и режиссером, и главным актером. Ужин представляет собой единый сложный сет-омакасэ, который разворачивается в течение нескольких часов, и каждое блюдо подается гостям прямо из-под ножа. Акцент сделан на строгой сезонности и зрелищной подаче, что делает это место обязательным для посещения для тех, кто любит наблюдать за процессом приготовления еды.
Гости неизменно хвалят качество ингредиентов и мастерство шефа. В отзывах постоянно упоминаются два коронных блюда: летняя рыба аю, которую почти час готовят на углях для достижения трех разных текстур от головы до хвоста, и зимний сет из краба, который может включать разделку живого краба и несколько подач из него. Среди других ярких моментов — насыщенный рис с морским ежом (uni), сезонный хамо (морской угорь), морское ушко (abalone) и даже редкие блюда, такие как сябу-сябу из медвежатины. Также часто отмечают превосходный бульон даси и красивую посуду из стекла Эдо-кирико.
Критика встречается редко, но в основном касается высокой цены: некоторые гости сочли, что в редкий неудачный вечер (например, подгоревший ингредиент или повторение одного продукта) стоимость была неоправданной. Хотя личное общение с шефом для большинства является изюминкой вечера, нескольким гостям такой стиль обслуживания не пришелся по вкусу.
Хотя ресторан указывает диапазон цен 30 000–39 999 ¥, гости в 2024–2026 годах сообщали о счетах от 51 000 до 60 000 ¥ за сезонный омакасэ. Особенно роскошное зимнее меню из краба обошлось одному из посетителей в 136 000 ¥. Для путешественников, ищущих первоклассный театральный ужин в стиле кайсэки, это превосходное вложение средств в особый вечер.
- Бронирование: Обязательно и труднодоступно. Бронируйте места сильно заранее.
- Как добраться: Ресторан находится в 7 минутах ходьбы от станции Sannomiya (западный выход JR) или станции Kobe-Sannomiya (Hankyu). Он расположен на 4-м этаже узкого здания Pencil Building; для входа используйте домофон.
- Места: Только 11 мест за стойкой.
- Пунктуальность: Ужин начинается для всех гостей в одно и то же время. Требуется пунктуальность. Будьте готовы к долгому ужину, который часто длится три часа и более.
- Язык: Меню и обслуживание почти полностью на японском языке.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. К счету добавляется сервисный сбор в размере 10%.
- Курение: Курение во всем ресторане запрещено.
- Парковка: Парковки нет.
