Shinonome: суши эдомаэ с ингредиентами с Хоккайдо

Shinonome (東雲) — уважаемый суши-бар в Саппоро, где философия эдомаэ применяется к богатым дарам Хоккайдо. Омакасе-сет от шефа строится вокруг характерного риса «сяри» на красном уксусе (акадзу), который служит яркой и ароматной основой как для традиционных, так и для изобретательных начинок из местных вод.

Гости неизменно хвалят качество и креативность закусок «оцумами», которые часто производят даже большее впечатление, чем нигири. Среди самых ярких блюд часто упоминают насыщенную печень морского черта (анкимо), которую иногда подают нетрадиционно — с инжиром или соусом, напоминающим бальзамический, — креветки «ботан-эби», маринованные в соли с кодзи, а также роскошное морское ушко «эдзо-аваби» и морского ежа «китамурасаки-уни». Фирменная прессованная сельдь (нисин) — еще один хит. И японские, и иностранные гости часто называют полный сет превосходным по соотношению цены и качества.

Хотя еда получает почти всеобщее признание, некоторые гости отмечали нестабильность в общении с персоналом. Шеф-повар может быть то очень разговорчивым с постоянными клиентами, то молчаливым и отстраненным; уровень объяснений на английском языке варьируется. Небольшому числу посетителей уксус в рисе для нескольких суши показался слишком резким.

В недавних отзывах стоимость омакасе-сета чаще всего составляла около 22 000 иен, при этом напитки считались недорогими. Для сравнения, в более ранних отзывах 2022 года упоминались цены от 13 200 до 16 500 иен. Несмотря на рост цен, многие по-прежнему считают соотношение цены и качества высоким, особенно по сравнению с заведениями аналогичного уровня в Токио.

• Бронирование: Обязательно. Бронировать столик необходимо за несколько недель или даже месяцев. Для иностранных гостей требуется кредитная карта.
• Как добраться: Ресторан находится на 2-м этаже здания Season Building, в 5 минутах ходьбы от станции Maruyama Koen (линия Tozai, выход 4).
• Места: В ресторане всего 8 мест за стойкой в тихой, сосредоточенной атмосфере.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Дети: Посещение с детьми разрешено, но необходимо заранее уведомить ресторан при бронировании.
• Дресс-код: Пожалуйста, воздержитесь от использования парфюма и сильных ароматов.
• Парковка: Собственной парковки нет, но поблизости есть платные парковки.