Tonkatsu 16: авторский тонкацу из редких пород свинины

Tonkatsu 16 (とんかつ 16) — это не обычный ресторан тонкацу, а камерное гастрономическое впечатление. За стойкой всего на шесть мест шеф-владелец подает тонкацу в формате дегустации с пояснениями. Гости выбирают отруб — rosu (корейка) или hire (вырезка) — из меняющегося списка именных пород свинины, представленных в виде матрицы жирности и плотности. Затем шеф готовит каждый заказ индивидуально, используя панировочные сухари ручной работы, и рассказывает о происхождении и особенностях мяса.

Гости неизменно хвалят качество свинины, отмечая ее сочность и разнообразие текстур в зависимости от породы. Тонкая, хрустящая панировка — еще один плюс, как и готовность владельца объяснять особенности каждого отруба на английском, что делает ресторан очень удобным для иностранных туристов. Популярностью пользуются дегустационные сеты из постной вырезки hire и сочной, мраморной корейки rosu. В отзывах часто упоминаются вырезка Shirakawa Kogen Seiryu hire и корейка Amagi Kurobuta rosu. Также рекомендуют домашние соусы и иногда доступную котлету мэнти-кацу.

Основные нарекания незначительны и касаются ожиданий. Некоторые посетители считают порции маловатыми для такой цены, а несколько японских рецензентов отметили, что в отдельные дни блюда были излишне жирными. Помещение по своей концепции очень маленькое и может показаться тесным.

Обед обойдется примерно в 2000–2999 ¥, а ужин — в 4000–4999 ¥. В 2024–2026 годах гости платили около 4100 ¥ за сет с корейкой Amagi Kurobuta (160 г), 1300 ¥ за порцию вырезки Dorobuta (60 г) и около 6000 ¥ за премиальную корейку Kōhaku (200 г). Дополнительная котлета мэнти-кацу стоила около 450 ¥. Для тех, кто ценит качество свинины и уникальный опыт общения с шефом, это отличное соотношение цены и качества.

• Бронирование: Настоятельно рекомендуется, так как мест всего шесть. Обычно бронируют через личные сообщения в Instagram.
• Как добраться: В нескольких минутах ходьбы (409 м) от станции Ebisu Cho. Ресторан находится на 1-м этаже здания Casablanca Building, и его может быть трудно найти; заложите дополнительное время на поиски.
• Места: Только 6 мест за стойкой.
• Оплата: Принимаются QR-платежи (PayPay). Кредитные карты и другие электронные деньги не принимаются. Рекомендуется иметь при себе наличные.
• Ожидание: Блюда готовятся на заказ, поэтому ожидание после заказа составляет 15–25 минут.
• Обслуживание: Владелец говорит по-английски. В сеты включена одна бесплатная добавка риса и капусты.
• Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
• Парковка: Парковки нет.