Рейтинг TabelogРесторан Chisousottakuito заслужил репутацию одного из самых самобытных в Японии, полностью посвятив себя искусству приготовления даси. Подход шеф-повара граничит с одержимостью: для каждого блюда в сете омакасе он подбирает разные виды комбу, выдержанные водоросли и даже воду из определённых местных источников, чтобы создать уникальный бульон. В результате получается череда блюд, основанных на многослойном, но прозрачном умами, который гости называют визитной карточкой заведения.
Гости неизменно хвалят этот уникальный подход, который поднимает, казалось бы, простые ингредиенты на невероятную высоту. Среди самых ярких блюд часто упоминают выдержанные сашими из амадая и нодогуро, нежного морского ушка (абалон) и порцию насыщенного красного морского ежа с желе из даси. В сет обычно входит курс из высококачественной говядины вагю «Такамори», а завершает ужин сытная одзия — густая рисовая каша на рыбном бульоне, которую многие считают идеальным финалом. Подобранное саке-сопровождение от сомелье Риэ Кимуры, которая часто говорит по-английски, также регулярно отмечают как одно из главных достоинств вечера.
Хотя отзывы в подавляющем большинстве восторженные, встречаются и редкие критические замечания. Несколько посетителей отметили резкое обслуживание, особенно в одном случае, связанном с опозданием. Другие сочли, что неослабевающая интенсивность умами на протяжении всего сета может быть утомительной. Однако это единичные случаи на фоне всеобщего признания.
По отзывам за 2024–2026 годы, сет омакасе стоил от 22 000 до 28 500 ¥; в счетах упоминались суммы 27 500 ¥ и 28 350 ¥. С рекомендованным саке-сопровождением общая стоимость на человека обычно составляет около 33 000 ¥. Гости почти единогласно считают, что за такой уровень технического мастерства и качества ингредиентов это превосходное соотношение цены и качества, часто отмечая, что аналогичный ужин в Токио обошёлся бы значительно дороже.
- Бронирование: Обязательно, места нужно резервировать за несколько недель или даже месяцев. Доступно онлайн-бронирование.
- Оплата: Только наличными. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Как добраться: Ресторан находится в 8 минутах ходьбы от станции Chuden-mae или в 10 минутах ходьбы от станции Fukuromachi.
- Места: В ресторане всего 9 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
- Язык: Сомелье часто говорит по-английски и может помочь с переводом объяснений шеф-повара.
- Диетические ограничения: Ресторан не может вносить изменения в состав сета или заменять ингредиенты.
- Опоздание: В случае опоздания некоторые блюда из сета могут быть не поданы.
- Дресс-код: Гостей просят снимать головные уборы.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Парковки нет.
