Рейтинг TabelogHikita (ひき田) — это камерный ресторан в районе Эбису со стойкой всего на восемь мест, где шеф Хикита, ранее работавший в Makitori Shin-Kobe, даёт мастер-класс по работе с огнём. Его дегустационный сет построен вокруг одной идеи: показать, как три разных источника жара — 薪 (дрова), 炭 (уголь) и 熾火 (тлеющие угли) — полностью меняют вкус одних и тех же первоклассных ингредиентов. Это не просто ужин, а продуманное театральное представление.
Меню построено на контрастах. Почти все гости восторженно отзываются о первом блюде — бедре курицы породы хинайдори, приготовленном на дровах, отмечая его дымный аромат и сочность. За ним часто следует грудка курицы кисаки, приготовленная на углях для получения хрустящей корочки. Среди других хитов — идеально приготовленные печень и желудки, запечённые на дровах грибы шиитаке и куриный рийет на поджаренном на огне тосте. Ужин завершается одним из трёх блюд на выбор (симэ) и десертом какигори из тончайшего льда с сахаром васанбон.
Несмотря на высокую цену, гости считают сет исключительно удачным по соотношению цены и качества. По отзывам за 2024–2026 годы, стоимость ужина составляла от 22 000 до 24 000 ¥ на человека, а один из счетов с напитками достиг 28 050 ¥. Для примера, имбирный эль стоил 900 ¥. Критика в основном практического характера: забронировать столик крайне сложно, а из-за открытого огня одежда может сильно пропитаться запахом дыма.
- Бронирование: Обязательно и очень затруднено. Новые места появляются редко, поэтому рекомендуется следить за отменами в соцсетях шеф-повара.
- Как добраться: Ресторан находится на 4-м этаже здания La Reine Ebisu, в 5 минутах ходьбы от станции Ebisu (линии JR и Tokyo Metro Hibiya).
- Места: Всего 8 мест за стойкой. Обслуживание проходит в два сеанса (например, в 17:30 и 20:30).
- Оплата: Принимаются кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay). Ресторан работает только по безналичному расчёту; наличные, электронные деньги и QR-коды не принимаются.
- Дресс-код: Гостей просят воздержаться от использования парфюмерии с сильным ароматом.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Парковки нет.
