Рейтинг TabelogDashi Ryouri Ju (だし料理 十) — ресторан, целиком посвященный одному: исследованию глубин даси, фундаментального бульона японской кухни. Это не столько обычный прием пищи, сколько дегустация под руководством шефа. В основе ритуала — подача холодного «шота» даси, за которым следуют настои, заваренные в похожем на чайник сосуде кюсу, что позволяет гостям оценить тонкие изменения вкуса при смене температуры.
Гости почти единодушно восхищаются чистотой и сложностью даси. Обед здесь — это урок вкуса: шеф-повар терпеливо объясняет процесс и рассказывает о высококачественных местных ингредиентах, включая конкретный вид водорослей комбу. Фирменные блюда — образец простоты, созданный, чтобы подчеркнуть бульон. Посетители хвалят домашнюю плоскую лапшу, которую подают только с даси, солью и оливковым маслом, и сытные блюда из риса, такие как тамаго-какэ-гохан (рис с сырым яйцом) со свежеструганными хлопьями сушеного тунца (магуро-буси).
Основные нарекания носят практический характер. Поскольку это крошечное заведение, где часто работает один человек, обслуживание может быть медленным. Некоторым цены — обычно 3000–5000 ¥ за обед — кажутся высокими для скромных порций, хотя большинство ценителей техники считают соотношение цены и качества превосходным. Нескольким гостям использование оливкового масла или васаби показалось слишком навязчивым. Недавно посетители платили около 4100 ¥ за сет с лапшой и 800 ¥ за тарелку тамаго-какэ-гохан с магуро-буси.
- Бронирование: Обязательно. В ресторане всего 6–10 мест за стойкой, и часто им управляет один шеф. Стандартный способ — бронирование по телефону.
- Как добраться: Ресторан находится в районе Итидзёдзи в округе Сакё, примерно в 10 минутах ходьбы от станции Ichijoji. Перед входом есть два парковочных места.
- Оплата: Принимаются кредитные карты. Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Язык: Меню на английском нет, но шеф-повар известен своими терпеливыми объяснениями, и несколько не говорящих по-японски гостей остались очень довольны.
- Заказ: Структура меню может показаться запутанной. Выбрать сет часто проще, чем заказывать по меню а-ля карт, где может действовать правило минимального заказа из двух блюд.
- Места: Все места расположены за стойкой.
- Курение: В ресторане полностью запрещено курить.
