Tempura Koizumi: эталонная темпура в Канадзаве

Tempura Koizumi (天ぷら 小泉) — это камерное пространство, где за стойкой на девять человек разворачивается настоящий спектакль. В центре внимания — мастерство шефа и его техника приготовления темпуры: он использует сафлоровое масло и низкотемпературный режим, чтобы кляр получался почти невесомым и не скрывал, а подчеркивал вкус ингредиентов. А это отборные местные морепродукты, в том числе с полуострова Ното, и сезонные горные овощи.

Гости неизменно отмечают именно этот легчайший кляр и виртуозную работу с огнем, которые позволяют раскрыть каждый продукт. Сет-меню омакасе меняется в зависимости от сезона и включает местные деликатесы: белую креветку (сиро-эби), морского ежа (уни), корень лотоса из Каги и кальмара-светлячка (хотару-ика). Многие особо выделяют фирменные закуски, такие как хрустящий лист нори с уни или сочетание белой креветки с икрой. В конце трапезы гостям предлагают на выбор блюдо с рисом: тэн-дон (темпура на рисе) или тэнтя (темпура с рисом, залитая чаем).

Хотя еда вызывает почти всеобщее восхищение, некоторые гости упоминают сдержанный сервис. Шеф почти не говорит по-английски, и несколько иностранных туристов сообщили, что чувствовали себя неловко из-за рассадки или показавшихся им меньшими порций. Другие отмечают неторопливое начало ужина, прежде чем начинают подавать темпуру.

По отзывам 2024–2026 годов, обеденные сеты стоят от 13 200 ¥ до 16 500 ¥, а ужин — от 15 000 ¥ до 20 000 ¥. Один из гостей упомянул сет «без сасими» за 15 400 ¥. С напитками и сезонными дополнениями (например, грибами мацутакэ) счет может быть выше: одна пара заплатила 50 940 ¥ за двоих. Большинство считают соотношение цены и качества превосходным, но при бронировании стоит уточнить стоимость сета — некоторые гости жаловались на непрозрачность итогового счета.

• Бронирование: Строго по предварительной записи. Места необходимо бронировать сильно заранее, так как девять мест у стойки распродаются очень быстро.
• Как добраться: Ресторан находится в 2 минутах ходьбы от автобусной остановки Katamachi.
• Места: Только 9 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. К счету добавляется сервисный сбор в размере 5%.
• Сервис и язык: Шеф часто ведет себя сдержанно, знание английского языка ограничено.
• Фотосъемка: Фотографировать еду обычно разрешается, но съемка шеф-повара или кухни может быть запрещена.
• Парковка: Парковки нет.
• Курение: В ресторане не курят.