Sushi Ikuta: суши эдомаэ из рыбы Хокурику

Sushi Ikuta (鮨 いくた) — восемь мест за стойкой в переулке района Katamachi в Канадзаве, без вывески. Молодой шеф сам выходит в море у полуострова Ното. Часть улова, например ару (морского окуня) и тунца, он выдерживает около недели. Он прошёл школу в Mitsukawa, а его выучку возводят к Kyubey. Морепродукты Хокурику шеф готовит в технике эдомаэ, на рисе с красным уксусом. Местные называют такое сочетание необычным для Канадзавы. Пример — кальмар сурумэ, завёрнутый в лист сакуры. В 2025 году ресторан вошёл в рейтинг Tabelog 100 в категории Sushi WEST.

Почти в каждом отзыве хвалят местные морепродукты, которые редко встретишь в других городах. Это гасу-эби (креветка Хокурику, часто маринованная в ирисакэ), моллюск бай-гай, креветки сима-эби и они-эби, обожжённый нодогуро (морской окунь-чернопёрка). Зимой подают тираси с крабом кобако. Гости часто выделяют нарезанного кальмара аори-ика с сисо. Они отмечают непринуждённого, разговорчивого шефа и сильную карту выдержанного сакэ. Блюда объясняют по-английски и показывают фотографии.

Есть и претензии. Несколько иностранных гостей в 2025–26 годах почувствовали себя здесь нежеланными. Один рассказал, что блюдо подали только японским гостям, а его затем поторопили уйти. Другие сочли цены завышенными, жаловались на избыток васаби или попавшуюся кость. Рис с красным уксусом нравится не всем. Одному гостю порции показались маленькими, а постоянный посетитель считает, что нигири уступают закускам.

В 2025–26 годах гости платили ¥16 500–¥18 700 за сет из закусок и нигири с предоплатой, один называл около ¥20 000. Облегчённый обед из нигири обошёлся примерно в ¥7 700, с добавкой уни и торо-таку — около ¥15 000. С сакэ и дополнительными позициями ужин выходил в ¥25 000–¥30 000, обед — примерно в ¥8 000–¥15 000.

Японские гости считают соотношение цены и качества хорошим. Многих удивил счёт, и они полагают, что в Токио за сопоставимую рыбу попросили бы вдвое больше.

• Как добраться: 15 минут пешком (около 1 км) от Nomachi Station. Вход в переулке, вывески нет.
• Бронирование: прийти без брони не получится. Места бронируют через TableCheck примерно за два месяца, оплата вносится заранее. Ближе к дате иногда освобождаются места. Телефон: 076-254-1422.
• Оплата: принимают кредитные карты VISA, Master, JCB, AMEX, Diners и UnionPay. Электронные деньги и оплату по QR-коду не принимают.
• Места: 8 мест за стойкой, ужин в одну посадку. Отдельных кабинетов нет, закрыть ресторан под мероприятие нельзя.
• Дети: допускаются.
• Курение: запрещено.
• Парковка: нет.
• Язык и питание: шеф и персонал объясняют блюда по-английски, аллергии учитывали.