Рейтинг TabelogВ Sushi Ueda (すし うえだ), небольшом суши-баре в Кобе, всё внимание приковано к местным продуктам. Шеф-повар строит своё меню омакасе почти исключительно на дарах моря префектуры Хёго, используя уловы из близлежащих вод Авадзи и Акаси. Эта преданность делу проявляется в фирменных блюдах, таких как пикантно-сладкий тяван-муси (паровой заварной крем из яиц) с местными яйцами с острова Авадзи, луком и сыром раклет, а также небольшой донбури с рыбой нодогуро (японский морской окунь), который гости смешивают сами. Шеф также известен своей точной работой с углями и техникой «абури» (обжигание соломой), которая раскрывает вкус, казалось бы, простой белой рыбы.
Гости неизменно хвалят исключительное качество местной рыбы, включая ма-дай (морской лещ) и исаки (ворчун), а также работу с текстурой кальмара и анаго (морской угорь). Сливочный уни (морской ёж), домашняя карасуми (вяленая икра кефали) и сяри (рис для суши) с выраженной кислинкой красного уксуса также часто упоминаются среди лучших моментов ужина. Многие описывают сет как гастрономическое откровение, ради которого стоит специально приехать в Кобе. Однако некоторым гостям яркий вкус риса показался слишком резким, а соотношение цены и качества — неравномерным. Также отмечается, что курс довольно большой и может быть слишком сытным для тех, кто ест мало.
Меню, состоящее только из сета-омакасе, относится к высокому ценовому сегменту. В 2024 году гости сообщали, что сам сет стоил около 29 000–31 000 ¥. С напитками итоговый счёт обычно составлял от 34 500 до 46 500 ¥; один из посетителей заплатил 34 500 ¥ за ужин с двумя напитками, другой — 42 000 ¥, включая пиво. Для путешественников, ищущих первоклассный ужин, сфокусированный на уникальных морепродуктах Хёго, большинство считает цену оправданной мастерством и качеством.
- Бронирование: Обязательно и часто требует планирования за несколько недель или месяцев. Иностранные гости успешно бронировали места через такие платформы, как TableCheck. Хотя ресторан отмечает, что бронирование в тот же день возможно, это скорее исключение для редких отмен, и на это не стоит рассчитывать.
- Как добраться: Ресторан находится на первом этаже здания Toa Yamate The Kobe Tower, в 10 минутах ходьбы от станции Motomachi.
- Места и меню: Гости размещаются за камерным шефским каунтером на 8 мест. Ресторан предлагает только сет-меню омакасе, и все гости начинают ужин одновременно. Сет длится примерно 90–110 минут.
- Правила и этикет: Фото- и видеосъёмка строго запрещены. Гостей просят воздержаться от использования сильного парфюма и от повседневной одежды, такой как майки, шорты и сандалии.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Парковка: Парковки нет.
