Sushi Miyakawa: суши-омакасе с Хоккайдо

Sushi Miyakawa (すし宮川) — ресторан в Саппоро с тремя звездами Мишлен, ставший местом паломничества для ценителей лучших морепродуктов Хоккайдо. Гостям предлагают только сет-омакасе, в основе которого лежит глубокое уважение к местным продуктам и отточенная техника. Особенно выделяется использование риса (сяри) на красном уксусе, температуру и текстуру которого доводят до идеала для каждого вида суши.

Гости неизменно отмечают фирменное блюдо: приготовленное на пару морское ушко (аваби), которое подают с густым соусом из его печени. В конце трапезы остатки соуса смешивают с небольшой порцией сяри, чтобы ничего не пропало. Среди других ярких моментов, которые упоминают в отзывах, — креативные закуски (цумами), сравнительные дегустации разных видов морского ежа (уни) из регионов Рисири и Йоити, а также идеально промаринованный блок тунца тю-торо.

Хотя впечатления от кухни почти всегда восторженные, главная трудность — попасть в ресторан. Забронировать место крайне сложно, а ужин в небольшом отдельном кабинете, по отзывам, несколько уступает по атмосфере месту за стойкой. В редких отзывах упоминаются единичные случаи, когда одно из блюд было не на высоте или персонал был настойчив с напитками, но это не является общей тенденцией.

В 2024–2026 годах сет-омакасе, по словам посетителей, стоил 30 000–32 000 ¥. С напитками и дополнительными заказами итоговый счёт часто достигал 39 000–47 000 ¥. Несмотря на высокую цену, гости единодушно считают её оправданной за ужин такого уровня.

• Бронирование: Обязательно и крайне затруднительно. Запись по телефону на следующий месяц открывается в 11:00 в первый рабочий день текущего месяца. Планируйте визит сильно заранее.
• Как добраться: Ресторан находится на 1-м этаже здания Lichtrare Maruyama в районе Тюо города Саппоро, в 5 минутах ходьбы от станции Nishi-nijuhatchome линии метро Tozai.
• Места: В камерном зале всего 7 мест за стойкой и один отдельный кабинет на двоих. Места за стойкой ценятся больше всего.
• Дресс-код: Smart casual. Не допускаются шорты, шлёпанцы и спортивные штаны.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Курение: В ресторане полностью запрещено курить.