Всем привет! На связи тайный агент GASTROhotel из Питера.

Масленица в ACADEMIA BAR SHUVALOFF – это не сколько про старорусские традиции, сколько про private эстетику в декорациях особняка графа Шувалова. Изящность здесь царит во всех деталях: от красивой посуды и дизайнерских бокалов до брендированных кубиков льда в коктейлях. Все с выверенной точностью и вниманием к мельчайшим деталям.

В качестве комплимента преподнесли фокачу с крем-чизом, томатами, каперсами и оливковым маслом, которую, между прочим, они выпекают самостоятельно. Такие маленькие жесты всегда сразу располагают.

Теперь к главному – масленичному меню по-графски:

Блины с форелью, трюфелем и голландским соусом – это буквально классический завтрак с яйцом «Бенедикт», но вместо хлеба блинчики. Идеально для начала дня.

Гречневые блины с тартаром из говядины навеивают ассоциацию с классической подачей тартара, но на масленичный манер: гречневые блины с грибами буквально похожи на бородинский хлеб.

Блюдо идеальное во всем – оладьи с черной, красной и щучьей икрой. Тут баланс вкуса и роскоши, хоть и совсем не дешево для своего размера, но что поделаешь – икра же.

Также в меню представлены ленинградские пышки, но совсем не с бабушкиным вайбом, ведь, не знаю, как у вас, но моя бабушка нежнейший крем с юдзу и компоте из вишни не готовила, а уж тем более фиалками не украшала – только выращивала.

Если уж хочется именно традиционный «бабушкин» вкус ощутить, то можно смело брать блины с сетом намазок. Есть 2 варианта: сладкий с клубничным, малиновым конфи, вареньем из шишек и сгущенкой, а также более соленый вариант со взбитым чесночным маслом, кремом на основе соуса Демиглас и сметаной с зеленью. Мой фаворит – блинчик с малиной.

Также в баре есть линейка авторских коктейлей по месяцам года, вдохновленная сезонным фруктом, цветком или травами каждого месяца. Попробовали «Июнь» с лавандой, персиком и жасмином и «Сентябрь» с дыней. «Июнь» подается в авторском бокале «Кувшинка».

#academia