Sushi Shunsuke Asagaya: эталонные суши в стиле эдомаэ

Sushi Shunsuke Asagaya (鮨 しゅん輔 阿佐ヶ谷) — место для ценителей суши, ищущих техническое мастерство без формальностей, присущих ресторанам Гиндзы. Шеф, прошедший школу знаменитого Sushi Namba, известен двумя вещами: длинной и изобретательной серией закусок цумами в начале ужина и нигири, для которых он с одержимостью подбирает размер и температуру риса под каждый вид рыбы.

Гости неизменно хвалят полный сет-омакасе. Пространная серия закусок — одна из главных особенностей; среди самых запоминающихся блюд — насыщенная анкимо (печень морского чёрта) в жареном тофу, приготовленное на пару морское ушко и тяван-муси с моллюсками асари. Следующие за ними нигири вызывают не меньший восторг, особенно крупные креветки ботан-эби с мисо, роллы с морским ежом уни и жирные куски тунца торо. Молодой и дружелюбный шеф часто объясняет, как лучше есть каждое блюдо, а гости отмечают хорошо подобранную карту саке, в которой часто встречается редкий сорт Juyondai.

Основной недостаток носит практический характер: забронировать место чрезвычайно сложно, так как многие вечера заняты постоянными клиентами. Некоторые рецензенты отмечали, что их просьбы касательно аллергий или нелюбимых продуктов иногда упускались из виду, или что ужин заканчивался слишком резко. Ужин обычно обходится в 20 000–29 999 иен. В последние годы гости платили около 22 000 иен за сет-омакасе, а с учётом нескольких видов саке счёт часто достигал 27 500–35 000 иен. Несмотря на цену, многие посетители называют это место превосходным по соотношению цены и качества, считая объём и уровень блюд выгодным предложением по сравнению с аналогичными ресторанами в центре Токио.

• Как добраться: Ресторан находится в подвальном помещении в 2–3 минутах ходьбы от южного выхода станции Asagaya. Обратите внимание, что внизу может быть плохой сигнал сотовой связи.
• Бронирование: Крайне затруднено. Бронируйте за несколько месяцев, часто через сторонние сайты, например OMakase. Действует строгая политика отмены: 100% штраф при отмене за день или в день визита.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Места: 12 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
• Правила: Курение в ресторане полностью запрещено. Разрешается быстро фотографировать блюда на бесшумный телефон; использование больших камер и длительные фотосессии не приветствуются.
• Язык: Шеф может дать базовые объяснения на английском, но подробные комментарии обычно на японском.