Unagi Tsukamoto: дегустационный сет из угря

Unagi Tsukamoto (うなぎ 塚本) — это камерный ресторан в Хамамацу со стойкой всего на четыре места, где молодой шеф-повар даёт мастер-класс по приготовлению угря. Гостям предлагают дегустационный сет из нескольких блюд, полностью построенный вокруг первоклассного живого угря, часто выловленного в близлежащем озере Хамана или в Иссики. Ужин представляет собой целое представление: шеф разделывает и жарит угря на углях прямо на глазах у посетителей.

Гости неизменно хвалят яркие вкусы и отточенную технику. Часто выделяют простое сираяки (shirayaki) — угорь, приготовленный на гриле без соуса, — которое демонстрирует чистое качество рыбы. За ним следует серия изобретательных блюд, таких как спринг-роллы с угрём (харумаки), угорь, томлённый в лёгком бульоне (сираникоми), и классический унадзю (unaju) — угорь на гриле с рисом — в завершение. В отзывах отмечают щедрые порции (полный курс часто включает около двух угрей на человека) и идеально сваренный рис сорта «косихикари».

Главный недостаток ресторана — его крошечный размер. Всего с четырьмя местами за стойкой забронировать столик чрезвычайно сложно. Некоторые гости также отмечали, что из-за того, что шеф работает один, обслуживание может показаться резким. Был единичный отзыв о том, что в счёт без предупреждения включили напиток, поэтому рекомендуется уточнять стоимость дополнительных заказов.

Несмотря на трудности с бронированием, по мнению подавляющего большинства посетителей, впечатления стоят затраченных усилий и денег. По недавним отзывам, обеденные сеты стоили от 7700 ¥ до 11 000 ¥, а полный ужин омакасе — около 20 000 ¥, хотя некоторые компании платили до 24 300 ¥. Ценители угря считают это место достойным специальной поездки.

• Бронирование: Строго обязательно и труднодоступно. Заявки принимаются через личные сообщения в Instagram; места также могут появляться на сайте OMAKASE.
• Места: В ресторане всего четыре места за стойкой и один небольшой отдельный кабинет на четверых.
• Оплата: Принимаются кредитные карты (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Дети: Можно приходить с детьми.
• Расположение: 4 минуты пешком от станции Shin-Hamamatsu.
• Парковка: Своей парковки нет, но поблизости есть платные.
• Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.