Рейтинг TabelogSushi Kibatani (鮨 木場谷) работает в технике эдомаэ, но с рыбой Японского моря. Шеф прошёл школу Sushi Aoki в Гиндзе и каждое утро закупается в портах Хими и Синминато на заливе Тояма. Фирменные позиции:
- анкимо (печень морского чёрта) внушительного размера
- томлёный абалон с полуострова Ното в соусе из печени; в остаток соуса затем вмешивают рис
- курума-эби поверх пасты из белой креветки из Тоямы
- тамаго-яки с белой креветкой
Ресторан пять раз получал бронзу Tabelog Award, последний раз в 2026 году.
Больше всего хвалят закуски перед суши. Несколько японских завсегдатаев ставят их выше самих нигири. Чаще других упоминают анкимо, амаэби с коновата (икрой и внутренностями трепанга), зимнего краба и опалённого нодогуро, которого шеф подаёт прямо в руки через стойку. Шефа описывают как человека строгого на вид, но радушного. Несколько иностранных гостей рассказывают, что он объяснял блюда по-английски.
Слабое место — сервис. В отзывах пишут, что не подливали чай и не добавляли имбирь, не протирали стойку, не провожали гостей. Помощник повара бывал резок, а темп ужина проседал, когда посреди сета подсаживались новые пары. Один японский гость счёл зал уставшим и захламлённым. Двое иностранцев посчитали, что им подали кусочки меньше, чем японцам, а один турист в 2026 году назвал атмосферу неприветливой к иностранцам. Некоторым нигири запомнились меньше закусок.
Обеда нет, меню à la carte тоже нет, поэтому цены отдельных блюд не задокументированы. В 2024–2026 годах гости платили за сет омакасэ около ¥28 000–33 000. Один заплатил ¥37 000 с четырьмя напитками, пара — ¥76 000 на двоих с пятью напитками. По данным ресторана, ужин обычно обходится в ¥30 000–39 999; к счёту добавляется сервисный сбор.
Для своего уровня это справедливая цена. Около 20 подач, большинство гостей уходят сытыми, и многие, в том числе японцы, считают цены честными по сравнению с аналогичными местами в Токио. Впечатление портят лишь вечера, когда проседает сервис.
- Как добраться: около 10 минут на такси от вокзала Kanazawa Station или 25–30 минут пешком. До станции Hokutetsu Kanazawa — 1267 м. Вход через раздвижную дверь на первом этаже; лестница ведёт в отдельный бар наверху.
- Бронирование: только по предварительной записи, без брони не попасть. Забронировать можно на kibatani.com, через Pocket Concierge или Ikyu (онлайн не больше двух человек) либо попросить отель позвонить по номеру 076-256-1218.
- Места: 8 мест за стойкой, ужин начинается в 17:00/18:00 и 19:30/20:30. Отдельных кабинетов нет, но ресторан можно выкупить целиком.
- Меню: только омакасэ. Об аллергиях спросят заранее. Анкимо и краб — сезонные позиции, лучше всего зимой.
- Оплата: карты Visa, JCB, Amex, Diners. Электронные деньги и оплата по QR-коду не принимаются. Взимается сервисный сбор.
- Дети: приветствуются, им подают тот же сет, что и взрослым.
- Курение и парковка: курить нельзя. Своей парковки нет, рядом есть платная стоянка.
