Рейтинг Tabelogrespiracion (レスピラシオン) — знаменитый ресторан в Канадзаве, переосмысляющий испанскую кухню через призму исключительно местных ингредиентов из региона Хокурику. Ужин проходит в отреставрированном традиционном доме (матия), а ритуал начинается в комнате ожидания с травяным чаем, что задает спокойный тон тщательно продуманному вечеру. Дегустационный сет — это настоящее кулинарное представление, демонстрирующее креативность шеф-повара и глубокое уважение к сезонности.
Гости неизменно хвалят все блюда, от знаковой закуски амаэби (сладкая креветка) до сезонной паэльи, например, с хотару-ика (кальмарами-светлячками) или крабом кегани. Основные блюда, такие как оленина или даже медвежатина (кума), отмечают за мастерское приготовление. Сервис часто описывают как безупречный и теплый, а персонал старается давать пояснения к блюдам на английском языке. Для многих главным событием становится работа сомелье: винное сопровождение считается кульминацией ужина, включающей смелые сочетания, такие как выдержанное саке «косю» и классический мурведр.
Критика минимальна и редка, обычно она касается незначительных недопониманий по поводу винного сета или ощущения, что четко срежиссированный сервис был слегка обезличен. Очень немногие гости посчитали, что одно-два блюда не произвели такого же «вау-эффекта», как остальные.
Будьте готовы к соответствующим ценам. По отзывам 2024 года, основной дегустационный сет «Course respiracion» стоил около 26 000 иен плюс 10% за обслуживание. Короткий винный сет из четырех бокалов стоил около 12 800 иен. Общие счета на двоих варьировались от 30 000 до 75 000 иен в зависимости от выбора напитков. Большинство посетителей сочли, что это превосходное соотношение цены и качества, учитывая уровень креативности и сервиса.
- Бронирование: Обязательно и заблаговременно, часто за несколько месяцев. Ресторан работает только по предварительной записи.
- Время: Обед для всех гостей начинается ровно в 12:00, ужин — в 18:00. Просят приходить за 15 минут до начала. Опоздавшие присоединяются к сету с текущего курса.
- Аллергии: Сообщайте об аллергиях и диетических ограничениях при бронировании. В день визита изменить меню невозможно.
- Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-коды не принимаются. К счету добавляется 10% за обслуживание.
- Зал: В ресторане 14 мест. Отдельных кабинетов нет.
- Сервис: В штате есть сомелье. Персонал часто может дать пояснения на английском языке.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Собственной парковки нет, но поблизости есть платные стоянки.
