Oryori Kifune: сезонное кайсэки в доме эпохи Тайсё

Oryori Kifune (御料理 貴船) — небольшой ресторан кайсэки в доме эпохи Тайсё на берегу реки Асано в Канадзаве. Повар прошёл школу в Киото. Его сезонное дегустационное меню обновляется 15-го числа каждого месяца и строится на канадзавских морепродуктах с французскими и китайскими акцентами. Пример — морское ушко с цукини в соусе из печени, к которому подают сухарики. Подача продумана как спектакль: хассун (сезонное ассорти) оформляют в виде летнего фейерверка, а живую аю (речную форель) сначала показывают гостям и только потом жарят. В 2021 году ресторан вошёл в список Tabelog 100 в категории японской кухни (Западная Япония).

Большинство гостей пишут, что за весь вечер не было ни одного проходного блюда. Чаще всего вспоминают рис из глиняного горшка с угрём, крабом или говядиной Ното. Остаток риса упаковывают с собой. Зимой в сете появляется краб, в том числе кобако (самка снежного краба). Отдельно хвалят сукияки из говядины Ното и прозрачные супы. Гости отмечают щедрые порции, красивый фарфор Кутани и тёплое, внимательное отношение хозяйки (оками).

Есть и претензии. Несколько гостей жалуются, что персонал стоял над душой и уносил тарелки, не дав доесть. Приправы деликатные, разговоры слышны сквозь перегородки между комнатами, туалеты старые. Один гость попал на групповой обед за общими столами, и еда показалась ему заурядной.

Здесь подают только сеты, цены на отдельные блюда не задокументированы. По данным заведения, обед обычно стоит 3000–3999 иен, ужин 8000–9999 иен, но гости сообщают о более высоких суммах. Обеденный сет в 2020 году стоил 5500 иен. За ужин в 2023 году платили 8000 или 12 000 иен, в 2026 году — около 12 500 иен. Один ужин в 2020 году с напитками обошёлся примерно в 15 000 иен. К счёту добавляется сервисный сбор 8%.

Соотношение цены и качества гости оценивают высоко. По их словам, кухня с угрём, крабом, нодогуро (японским окунем) и сирако (молоками трески) стоила бы в Токио или Киото в два-три раза дороже.

• Бронирование: только по предварительной записи, по телефону 076-220-6131. Без брони не принимают, у входа висит табличка на английском. Запись на следующий месяц открывается 1-го числа в 10:00. Гости пишут, что бронировали примерно за полгода.
• Размер группы: не больше четырёх групп за сеанс. Гостей без компании могут не принять. О группах от шести человек нужно договариваться заранее.
• Как добраться: около 2 минут пешком от остановки Hikoso Ryokuchi (маршрут Konohana городского автобуса Kanazawa Flat Bus) или 3–5 минут от остановки Owari-cho (автобусы Hokuriku Railway). До станции Hokutetsu Kanazawa — 1257 м.
• Оплата: карты VISA, Mastercard, JCB и AMEX принимают только вечером. За обед и завтрак нужно платить наличными. Сервисный сбор составляет 8%.
• Места: на втором этаже две татами-комнаты (до шести и до четырёх человек), на первом — столы. Отдельные комнаты рассчитаны на 4, 6 или 8 человек.
• Курение: разрешено в комнатах. Актуальные правила лучше уточнить в ресторане.
• Парковка: два места, их нужно подтвердить при бронировании. Гости советуют приходить пешком или приезжать на такси.
• Завтрак: только по воскресеньям, для трёх групп.
• Совет: сеты большие, приходите голодными.