Рейтинг TabelogYoda (揚雫) — это храм тонкацу, рассчитанный всего на четырех гостей за раз. В тихом уголке района Ямасита-тё в Иокогаме шеф-повар в одиночку управляет выверенным процессом, в основе которого лежит обжарка при низкой температуре. Эта техника позволяет получить необычайно сочную, розовую внутри свинину, покрытую воздушной панировкой цвета слоновой кости, которая, по отзывам, остается хрустящей в течение нескольких минут после подачи. Ресторан использует премиальные породы свинины, такие как LYB и TOKYO X, которые гости выбирают при бронировании.
Посетители неизменно хвалят нежность филе (хирэ) и корейки, описывая их текстуру как шелковистую. Гарниры также получают восторженные отзывы, особенно блестящий, идеально сваренный рис и насыщенный мисо-суп с грибами. Ужин здесь — это ритуал: шеф советует есть определенные отрубы справа налево и соблюдать строгий порядок подачи, когда сначала приносят тонкацу, затем рис и в самом конце — мисо-суп.
У этого уникального подхода есть и обратная сторона. Некоторым гостям свинина показалась слишком сырой на их вкус, а кто-то отметил сильный мясной запах. Скромные порции, отсутствие добавок риса или капусты и высокая цена заставили меньшинство посетителей усомниться в соотношении цены и качества. Обычный обед или ужин стоит от 10 000 до 14 999 ¥. В 2024–2026 годах гости платили около 8900 ¥ за сет с корейкой LYB (150 г) и от 6400 до 9900 ¥ за сеты с филе редких пород.
Тем не менее, для большинства исключительное мастерство и качество ингредиентов делают Yoda достойным местом для особого случая. Главное препятствие — занять место, поскольку бронирования открываются ограниченными партиями раз в месяц и раскупаются почти мгновенно.
- Бронирование: Строго по предварительному онлайн-бронированию; количество мест крайне ограничено, и их раскупают очень быстро. При бронировании необходимо заранее выбрать отруб свинины. Посетители без брони не обслуживаются.
- Возрастное ограничение: Вход разрешен только гостям в возрасте 25 лет и старше.
- Прибытие: Приходите не ранее чем за 5 минут до и не позднее чем через 5 минут после времени бронирования. Опоздание более чем на 10 минут будет расценено как отмена.
- Как добраться: Yoda находится в 6 минутах ходьбы от станции Nihon Odori или в 7 минутах ходьбы от станции Motomachi-Chukagai (обе на линии Minato Mirai).
- Оплата: Принимаются кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners), электронные деньги (транспортные карты IC, такие как Suica, iD, QUICPay) и платежи по QR-коду (PayPay).
- Места: В ресторане всего 4 места за стойкой. Максимальный размер компании — 2 человека.
- Парковка и курение: Собственной парковки нет, но поблизости есть платные. Курение в ресторане полностью запрещено.
