Kanazawa Mentumikki: авторский рамен со сложным бульоном

Kanazawa Mentumikki (金沢 麺つみき) быстро завоевал признание на конкурентной рамен-сцене Канадзавы благодаря своему скрупулёзному подходу. Название намекает на «цумики» (積み木), или кубики, отражая философию шефа: создание бульона поразительной глубины и чистоты вкуса путём наслоения умами из моллюсков, птицы, свинины и сушёных ингредиентов.

Гости неизменно хвалят чистые, но насыщенные супы, особенно версию на белом соевом соусе с отчётливыми морскими нотами. Топпинги — одна из главных причин популярности, в частности, специальная чаша «токудзё» с эффектной подачей пяти видов мяса: утки, чёрной свинины Кагосима, свинины Ното, курицы Дайсэн и свинины, запечённой в печи. Каждый вид мяса приготовлен с точностью, присущей деликатесной шаркутери. Домашняя лапша от Menya Teigaku, по отзывам, идеально сочетается с супом, а гарниры, такие как рис с маслом и соевым соусом, настоятельно рекомендуются. Также часто отмечают интерьер в стиле кафе и внимательное обслуживание.

Несмотря на восторженные отзывы, некоторые посетители считают цены высокими для рамена: специальные версии стоят около 1500–2000 ¥. Несколько человек отметили, что лапша бывает мягче, чем ожидалось, напоминая сомэн, и изредка сообщалось, что топпинги подавались недостаточно горячими. Утончённый, деликатный профиль вкуса может не удовлетворить тех, кто ищет более тяжёлый и напористый рамен.

Средний чек за обед или ужин составляет 1000–1999 ¥. В последнее время гости платили около 1650 ¥ за специальный рамен с пятью видами мяса, 1600 ¥ за лимитированную версию с трюфелем и до 2000 ¥ за «делюкс» варианты. Гарниры, как рис с маслом и соевым соусом, стоят около 300 ¥. Для тех, кто ценит качество ингредиентов и мастерство повара, Mentumikki предлагает отличное соотношение цены и качества; это не бюджетная раменная.

• Как добраться: До ресторана удобнее всего добираться на автобусе Hokuriku Railway Bus до остановки Tai-machi. Он находится на значительном расстоянии от ближайшей железнодорожной станции. Имеется парковка на 17 мест.
• Бронирование: Бронирование не принимается. Посещение возможно только в порядке живой очереди. Будьте готовы к ожиданию, особенно в выходные; внутри есть зал для ожидающих.
• Заказ и оплата: Заказ делается через автомат с билетами у входа. Оплата — только наличными. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Меню: Меню на английском не гарантировано, но автомат с билетами понятен для иностранцев, а персонал, по отзывам, дружелюбен. Информацию о лимитированных блюдах, которые часто заканчиваются, проверяйте в социальных сетях ресторана (Instagram или X).
• Места: Посадка за стойкой. В ресторане не курят.
• Важно знать: Посещение с детьми любого возраста приветствуется. Чтобы сохранить аромат деликатных бульонов, гостям с сильным парфюмом может быть отказано во входе.