Kisanuki: японский сет за стойкой и рис из донабэ

Шеф Кисануки руководил кухней Kataori, одного из самых известных ресторанов Канадзавы. В апреле 2025 года он открыл собственный ресторан в жилом доме чуть выше по течению реки Асано. Здесь одна вечерняя посадка за стойкой из светлого дерева на семь мест. Ужин начинается с чая из грибов сиитакэ с полуостроваНото, заваренного на горной родниковой воде. Завершают его четыре-пять рисовых блюд из глиняного горшка, порцию подбирают по аппетиту: тамаго-какэ гохан со взбитым белком, дзукэ-дон с маринованной рыбой и умэ-даси тядзукэ, рис в сливовом бульоне. Подают на фарфоре кутани и лаковой посуде Вадзимы.

Почти каждый отзыв выделяет даси. Бульон из фазана с родины шефа, из Миядзаки, не раз называли лучшим супом года. Сезонные блюда упоминают постоянно: тёплые суши с аю летом, набэ с мацутакэ осенью и краб кобако зимой. Хвалят также рис с волосатым крабом и золотой кунжут, который обжаривают прямо за стойкой. Молодая команда работает тепло и слаженно.

Претензии незначительны. Один гость оценил соотношение цены и качества лишь как среднее при счёте ¥44 100. Другой счёл, что в Kataori похожие блюда звучат весомее. Главная проблема — попасть сюда: «для новых гостей невозможно».

Ресторан работает только вечером, меню à la carte нет, поэтому цены отдельных блюд не известны. В 2025–2026 годах гости платили около ¥33 000–36 300 за сет и примерно ¥39 000–49 000 в сумме с напитками. Один счёт составил ¥48 700, другой — ¥43 400 после шести небольших порций напитков. Обеда нет.

Большинство гостей оценивают соотношение цены и качества на 4,5–5. Они отмечают длину сета, часто 18–20 подач, и уровень морепродуктов Хокурику, который за эти деньги трудно найти.

• Как добраться: около 10 минут на машине или такси от станции Kanazawa; до станции Hokutetsu Kanazawa около 2 км.
• Бронирование: только по предварительной записи, без брони не попасть. Для новых гостей места фактически закрыты — следите за редкими отменами на OMAKASE.
• Время: одна посадка в 17:00 (в некоторых отзывах — 17:30), ужин длится около 2–2,5 часа.
• Оплата: банковские карты принимают; электронные деньги и оплату по QR-коду не принимают.
• Места: 7 мест за стойкой, отдельных кабинетов нет; ресторан можно арендовать целиком.
• Напитки: саке, сётю, вино, коктейли.
• Курение: запрещено.
• Парковка: нет.
• Награды: Tabelog Award 2026, серебро.