Рейтинг TabelogHijikata (土方) — восемь мест за стойкой в Нагое. Шеф Shōji Hijikata готовит в сдержанной манере, убирая всё лишнее и оставляя главную роль первоклассным сезонным продуктам. У ресторана три звезды гида Michelin. В 2025 и 2026 годах он получал бронзу Tabelog Award, а в 2025-м вошёл в список Tabelog 100 по японской кухне. Самый известный зимний номер — краб мацуба, сваренный с разной выдержкой, от 50 секунд до семи минут: по ходу подачи слышно, как меняется его сладость. Остатки краба идут в дзосуй с крабовым мисо. Летом сомэн подают в ледяных чашах, которые шеф вырезает сам.
Почти все отзывы хвалят два риса из донабэ — глиняного горшка, которым завершается ужин. Добавку предлагают щедро. Больше всего восторгов собирают рис с нодогуро и рис с мацутакэ. Гости отдельно отмечают фруктовую подачу из редких сортов, например клубнику Tsukamoto и виноград Ruby Roman. Постоянные посетители вспоминают рыбу юан-яки в мисо, саке, которое подбирает хозяйка, жена шефа, и непринуждённый диалог супругов за стойкой.
Главная претензия — цена: часть гостей считает её завышенной, один полагал справедливой сумму около ¥30 000. Один гость, пришедший впервые, заметил, что к новичкам здесь относятся прохладнее, чем к постоянным посетителям. Хайболы показались ему неровными и очень крепкими. Встречаются упоминания и об отдельных несбалансированных блюдах.
Обеда нет, вечером подают одно дегустационное меню. Указанный диапазон ¥30 000–39 999 занижен: в 2025–2026 годах гости видели сет за ¥48 000–57 000. Итоговые счета с напитками были такими:
- ¥49 020 с пивом и тремя порциями сётю;
- ¥55 480 с пивом и пятью порциями саке;
- ¥58 560 с двумя порциями саке.
Рассчитывайте примерно на ¥50 000–60 000 на человека. В сезон краба, мацутакэ и фугу ужин обходится дороже.
Постоянные гости считают цену честной за продукт, кухню и фрукты, и оценки Tabelog за соотношение цены и качества (4,4–4,5) это подтверждают. Тем, кто не увлечён высокой кухней кайсэки, сумма от ¥50 000 может показаться чрезмерной.
- Бронирование: только по предварительной записи, без брони не попасть. Официально места на следующий месяц открываются по телефону 052-971-1110 пятнадцатого числа с 11:30. По отзывам, новому гостю забронировать стол практически невозможно: обычно в первый раз приходят по приглашению постоянного посетителя.
- Как добраться: ресторан занимает отдельный дом. От станции Hisaya-odori около 566 м, примерно 10 минут пешком. Столько же от станции Marunouchi.
- Время: только ужин, одна посадка в 18:00. Трапеза длится около трёх часов, выходные дни плавающие.
- Оплата: принимают карты VISA, Mastercard, JCB и AMEX. Электронные деньги и оплату по QR-коду не принимают.
- Дресс-код: шорты, сандалии и другая слишком повседневная одежда не допускаются.
- Места: восемь мест за стойкой и отдельный кабинет на шесть человек. Возможен выкуп заведения целиком.
- Курение: не курят.
- Парковка: своей нет, рядом есть платные стоянки.