Waka Zushi: районная суши-бар с толстой нарезкой рыбы

Waka Zushi (若鮨) — классическая для Кофу мати-дзуси, семейный суши-бар «для своих», какие существовали задолго до конвейерных сетей. Главное здесь — масштаб: очень крупные, толстые ломти рыбы на плотном рисе, который можно заказать на акадзу (красном рисовом уксусе). Фирменные позиции — иппон анаго, целый морской угорь поверх риса, и 55-сантиметровые суши, сделанные скорее для эффекта. К обеду подают большую миску бульона на рыбе, который постоянные гости особенно хвалят.

Размер и свежесть рыбы упоминаются почти в каждом отзыве. Ежедневный кайсэн-дон (рис с морепродуктами) и обеденный хиру-дон называют переполненными, а некоторые гости не смогли доесть тирасси. Хвалят также тяванмуси (паровой яичный заварной крем), бесплатный суп осуимоно, сезонный тамагояки с угрём или моллюсками и закуски вроде сирако (молок трески). Иностранные гости отмечают доброжелательный, терпеливый персонал и современный, приятный зал.

Часть недавних отзывов говорит о снижении уровня. Нигири бывают тонкими или неровными в зависимости от повара, один гость ждал сашими 30 минут, а праздничный сет подали целиком за 10 минут. Некоторые сотрудники в часы пик бывают резковаты. Единичные жалобы — посторонний предмет в еде, бокалы с рыбным запахом и проигнорированная просьба учесть аллергию на сою.

Типичный чек — ¥3000–3999 в обед и ¥6000–7999 за ужином, но есть и недорогие сеты. В 2024–2026 годах гости платили около ¥1300–1485 за обеденные нигири или хиру-дон и ¥2200 за кайсэн-дон дня. Нигири «аппарэ ёкодзуна» обходились примерно в ¥3960, с салатом и тяванмуси — ¥4455; «миракл-дон» стоил ¥5500, сет — ¥5000. Соотношение размера порций и цены гости называют выдающимся для суши не с конвейера, особенно в обед, хотя здесь дороже, чем в сетевых суши-барах.

• Как добраться: 9 минут пешком (517 м) от станции Kokubo линии JR Minobu; большинство гостей приезжают из центра Кофу на машине.
• Парковка: есть, но быстро заполняется.
• Бронирование: можно прийти без брони; бронирование не обязательно, но рекомендуется, тел. 055-225-2228. В праздники бронь могут принимать только на сеты.
• Очередь: в часы пик 15–40 минут. Запишитесь на планшете у входа — о готовности столика сообщат по СМС. Удобнее прийти к открытию или после 13:30.
• Оплата: карты VISA и Mastercard, оплата по коду QR; электронные деньги не принимаются.
• Места: места за стойкой и отдельный кабинет на 8 человек; закрыть ресторан целиком нельзя.
• Дети: приветствуются, место популярно у семей.
• Курение: запрещено во всём зале.
• Заказ: через код QR на своём телефоне; есть еда навынос.
• Вход: крутая лестница у входа.
• Ограничения в питании: просьбы об аллергиях и диетах могут не выполнить.
• Кайсэн-дон дня готовят в ограниченном количестве, иногда он заканчивается.