Yonemasu: выверенная сезонная кухня кайсэки

Yonemasu (米増) — небольшой, высоко ценимый ресторан кайсэки в Осаке, где шеф-повар Ёнэмасу, прошедший обучение в знаменитом Honkogetsu, демонстрирует мастерское владение сезонными продуктами и отточенную технику. Основа его кухни — сдержанный, но насыщенный бульон даси, который подчёркивает вкус каждого блюда.

Гости неизменно хвалят изобретательность и исполнение. Среди фирменных блюд, которые производят особое впечатление, — подача рыбы аю (ayu), часто в двух вариантах, а также приготовление рыбы, например, белого амадая (amadai), на углях или с применением техник вызревания. Также отмечают варёное морское ушко (mushi-awabi) с желе из печени и огурца, приготовленные на углях моллюски торигай (torigai) и курс с домашней лапшой соба и тэмпурой из белой рыбы. Ужин завершается ещё одним ярким блюдом: рисом, сваренным в традиционном глиняном горшке и поданным с сезонными добавками.

Хотя кухня получает почти всеобщее признание, гости отмечают некоторые практические трудности. Забронировать столик чрезвычайно сложно, а в небольшом зале с посадкой только за стойкой ужин начинается одновременно для всех гостей. Некоторые посетители также упоминали, что порции могут показаться небольшими для своей цены, и были единичные сообщения о путанице со счетами.

Сет-меню омакасэ на обед или ужин обычно стоит от 20 000 до 29 999 ¥. Гости, посетившие ресторан в последние годы, сообщали, что платили за сет около 24 000–25 000 ¥, а итоговый счёт с учётом 10% сбора за обслуживание, напитков и налога достигал примерно 32 000 ¥. Несмотря на цену, большинство считает её превосходным соотношением цены и качества.

• Бронирование: Обязательно. Места часто резервируют за несколько месяцев, поэтому планировать визит нужно заранее.
• Как добраться: Ресторан находится в 7 минутах ходьбы от станции JR Fukushima или в 15 минутах ходьбы от станции JR Osaka.
• Посадка: 8 мест за стойкой. Ужин начинается для всех гостей одновременно, поэтому важно не опаздывать.
• Оплата: Только наличные. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Фотосъёмка: Ресторан запрещает публиковать фотографии готовых блюд в интернете.
• Возрастные ограничения: Посещение с детьми не допускается.
• Курение: В ресторане не курят.