Kura Zushi: окинавский сет с супом из морской змеи

Главная причина ехать сюда — ирабу-дзиру, суп из копчёной морской змеи, когда-то блюдо королевского двора Рюкю. Змею вручную чистят и освобождают от костей, а затем несколько дней томят со свиными ножками, комбу и бонито. В результате бульон получается чистым, близким к даси, без рыбного запаха. Суп подают в составе домашнего окинавского сета примерно из 13 блюд в бывшем жилом доме, где ресторан держит одна семья.

Суп хвалят почти все: никакого постороннего привкуса, бульон с оттенком бонито, а мясо сравнивают с вяленой сельдью или лососем. Многие пишут, что за едой их бросает в жар. Не меньше похвал достаётся и остальным блюдам: дзимами-дофу (арахисовый тофу, тягучий, как моти), тофуё (тофу, ферментированный в авамори, его сравнивают с сыром), фучиба-дзюси (рис с полынью), дору-тэн (оладья из таро) и инамудучи (сладковатый свиной суп на белом мисо). Гости отмечают радушие хозяев и подробный рассказ о каждом блюде; иностранные гости пишут, что объяснения звучат на смеси японского и английского.

Претензии в основном практические. Порции очень большие, и некоторые не смогли доесть. Кое-кому, когда эффект новизны прошёл, кухня показалась просто хорошей, рафутэ (тушёная свиная грудинка) — заурядной, а цены — высокими.

Обедов нет, вечером подают только сет, который выбирают при бронировании. В 2024 году гости платили около 6000 иен за сет Kana без змеи, 7500 иен с половинной порцией ирабу-дзиру и 9500 иен с полной; сет только с ирабу стоил 5500 иен. Дополнительно: икра копчёной морской змеи за 1000–1500 иен, графин авамори примерно за 800 иен. На ужин стоит закладывать около 6000–9500 иен на человека.

По мнению гостей, это хорошее соотношение цены и качества: несколько дней подготовки, большой объём еды и редкость блюда. Один из гостей назвал счёт в 9100 иен поразительным для того, что принесли.

• Бронирование: только по предварительной записи по телефону (098-930-3792), минимум за неделю, а часто за месяц; без брони не попасть. Ресторан советует звонить около 21:00 в рабочие дни. Сет выбирают при бронировании.
• Часы работы: только вечером в пятницу и субботу, последний вход в 18:30. График может меняться, ресторан иногда отменяет вечер в последний момент — уточните бронь за неделю.
• Оплата: только наличными. Банковские карты, электронные деньги и оплата по QR-коду не принимаются.
• Как добраться: станции поблизости нет, удобнее автобусом до остановки Yagibaru. Дом трудно найти, к нему ведёт узкий переулок; вечером из Нахи сильные пробки.
• Парковка: нет.
• Зал: столы и татами, есть отдельные комнаты; обувь снимают у входа.
• Курение: запрещено.
• Дети: приветствуются.
• Порции: можно попросить половину порции супа или меньше риса.