Yukimoto: кайсэки из региона Южный Синсю

Yukimoto (柚木元) — это ресторан в городе Иида, префектура Нагано, ставший местом паломничества для ценителей кухни кайсэки, глубоко связанной с терруаром региона Южный Синсю. Шеф-повар Юкимото известен тем, что находит и искусно готовит ингредиенты, которые редко или почти никогда не встречаются в других заведениях. Меню — это ода богатству региона, включающая дичь, речную рыбу и горные овощи, приготовленные с исключительным мастерством.

Гости неизменно восхищаются фирменными творениями шефа. Семейные пирожки «о-яки» — постоянный хит, начинка которых меняется в зависимости от сезона и может включать свинину, дикого кабана или даже медвежатину. Еще одна изюминка — многоэтапное исследование рыбы аю (сладкой рыбы), которую подают в различных видах: от сашими и гриля до изобретательных спринг-роллов и риса с аю. Среди других ярких блюд, заслуживших похвалу, — набэ (горячий горшок) с медвежатиной, котлета в стиле гамбургера из медвежьего окорока и поразительно чистый сок из 100% свежевыжатой кукурузы. Гости часто отмечают, что точная работа с ножом, виртуозное владение огнем и продуманное винное и саке-сопровождение поднимают ужин на новый уровень.

Несмотря на преимущественно восторженные отзывы, в некоторых из них упоминается, что высокая цена не вполне соответствовала ожиданиям или что манера общения владельца показалась им отталкивающей. Однако это единичные мнения. Большинство сходится в том, что впечатления оправдывают и поездку, и расходы. Указанные цены обычно варьируются от 30 000 до 39 999 иен за обед и ужин, но гости в 2024–2026 годах сообщали о значительно более высоких счетах за сеты омакасэ — от 56 500 до 79 000 иен. Стоимость специальных сезонных меню, например, с грибами мацутакэ, может превышать 100 000 иен.

• Бронирование обязательно, так как количество мест ограничено, а сеты готовятся индивидуально для каждого гостя.
• Ресторан находится в 3 минутах ходьбы от станции Iida линии JR Iida.
• Рассчитывайте на долгий и обильный ужин, обычно занимающий от двух до трех часов.
• Меню строго сезонное и может включать дичь и другие необычные ингредиенты; при бронировании сообщите о пищевых аллергиях или ограничениях.
• Оплата принимается кредитными картами (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Рекомендуемый стиль одежды — элегантный повседневный (smart casual).
• В ресторан можно приходить с детьми любого возраста, есть детское меню.
• Имеется парковка на 20 автомобилей.