Sushi Taka: эдомаэ-суши из продуктов Нагано

Sushi Taka (すし崇) — суши-бар шефа Кубо неподалёку от храма Дзэнко-дзи. Он работает с 2008 года и дважды, в 2022 и 2025 годах, входил в список Tabelog Sushi EAST «Tabelog 100». Свой стиль шеф называет «Синсю-маэ»: это суши эдомаэ, построенные на продуктах префектуры Нагано. В сете — икра из Адзумино, карп из Саку и ломтики рыбы, глазированные соевым соусом на мисочном жмыхе. Подают и васаби из Адзумино того сорта, что поставляют императорскому двору: его едят отдельно, чтобы освежить вкус. Рис заправляют красным уксусом десятилетней выдержки, а каждую рыбу выдерживают по-своему, иногда неделями и дольше.

Почти все отзывы хвалят мягкий рис на красном уксусе и глубину вкуса выдержанной рыбы. Чаще всего вспоминают такие блюда:

• Тако сакура-ни — осьминог, томлённый до нежности.
• Куэ сябу-сябу — групер, едва прогретый в бульоне, с абрикосовой заправкой.
• Копчёная сисямо с фингер-лаймом.
• Уни, завёрнутые в огурец вместо нори.
• Острый ролл с васаби намида-маки в финале.
• Тамаго, которое пять часов томят на слабом огне, пока оно не станет похожим на заварной крем.

Шеф выглядит суровым, но, по словам многих гостей, за стойкой быстро оттаивает и охотно разговаривает.

Есть и критика. В недавнем отзыве гостю показалось резким то, как шеф говорит с женой. Два отзыва 2021 года упрекают его в грубости и в особом отношении к гостям со связями. Некоторым приправа показалась слишком деликатной, а нигири — уступающими лучшим токийским.

Ужин — омакасэ от ¥28 000. В 2025–2026 годах гости платили около ¥28 500 с безалкогольными напитками, ¥30 300 с двумя небольшими порциями сакэ и чуть больше ¥30 000 с напитками. Есть и более дешёвый сет с упором на нигири, но его цену никто из гостей не назвал, а цены отдельных блюд в отзывах не документированы. По данным ресторана, средний чек за ужин — ¥20 000–29 999, за обед — ¥15 000–19 999. Один гость отметил, что дополнительные позиции посчитали ровно по меню, без сюрпризов.

Соотношение цены и качества хорошее. Гости описывают 20–26 подач за 2,5–3 неспешных часа и называют цену честной, даже низкой по сравнению с аналогичными токийскими суши-барами.

• Как добраться: 15 минут пешком в гору от JR Nagano Station или около 10 минут на такси. Можно доехать на кольцевом автобусе Gururin-go или автобусе Alpico от автовокзала у выхода Zenkoji Exit до остановки Zenkoji Daimon, оттуда 5 минут пешком. Ресторан находится напротив городской библиотеки.
• Бронирование: обязательно, без брони не попасть. Забронировать, по отзывам, несложно, в том числе через Tabelog. Телефон: 026-235-5565.
• Часы работы: на ужин нужно прийти не позднее 20:00. Обед доступен только по частной брони от 5 человек.
• Оплата: карты Visa, Mastercard, JCB, Amex и Diners. Электронные деньги и оплата по QR-коду не принимаются.
• Места: 27, в том числе за стойкой. Есть отдельные кабинеты на 4, 6 и 8 человек; с небольших компаний берут 10% за кабинет (порог уточняйте при бронировании). Ресторан можно снять целиком для компании до 20 человек.
• Дети: по отзывам, с детьми принимают.
• Язык: английское меню не упоминается, но персонал пользуется приложением-переводчиком.
• Курить нельзя. Парковки нет.