Рейтинг TabelogРасположенный в здании бывшего консульства с большими окнами, выходящими на реку Камо в Киото, ресторан middle (ミドル) предлагает уникальный гастрономический опыт: французский омакасе-сет, в который искусно вплетены японские традиции. Шеф-повар мастерски сочетает такие элементы, как кодзи, выдержанный рис и ферментированные бульоны, с классическими французскими методами приготовления, создавая стиль одновременно новаторский и технически безупречный.
Гости неизменно хвалят креативность и точность исполнения блюд. В отзывах часто упоминаются такие позиции, как закуска из заварного теста на рисовой муке с кремом из funazushi, нежный флан из моллюсков (hamaguri no flan), «тако» с угрём, а также впечатляющие основные блюда — фазан в тесте (en croûte) и белая рыба, приготовленная в стиле matsukasa-yaki с хрустящей чешуей, напоминающей сосновую шишку. Баланс тонкого ферментированного умами и идеально приготовленного мяса или рыбы — частый предмет восторгов, как и продуманное винное и безалкогольное сопровождение.
Основная критика незначительна и касается темпа подачи; ужин длится долго, часто от двух до трех часов, что некоторым гостям показалось медленным. Небольшому числу посетителей некоторые вкусовые сочетания показались слишком специфичными. Ужин строится вокруг единого дегустационного сета. В 2024–2026 годах гости обычно платили около 22 000–25 000 иен на человека, хотя упоминались и более дорогие сеты стоимостью около 45 000 иен. Учитывая высокий уровень продуктов, техник и обслуживания, большинство считает цену оправданной для особого случая.
- Бронирование: Обязательно и требует заблаговременного планирования.
- Как добраться: От станции Kitayama (метро Киото) выйдите через выход 3 и идите пешком около 6 минут. Или от станции Demachiyanagi сядьте на городской автобус до остановки Shokubutsuen-mae, от которой до ресторана 1 минута ходьбы.
- Места: В ресторане 10 мест. Полностью отдельных залов нет, но есть полуприватные зоны, разделенные перегородками.
- Оплата: Принимаются кредитные карты. Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Обслуживание: Часть персонала, включая одного из поваров, говорит по-английски. Команда может учесть диетические ограничения, если сообщить о них при бронировании.
- Доступность: Вход в ресторан по лестнице, но есть лифт. Пожалуйста, сообщите о необходимости его использования при бронировании.
- Парковка: Ограниченное количество парковочных мест доступно у здания и поблизости.
- Курение: В обеденном зале курение запрещено, но есть специально отведенное место для курения.
