Susurimase nka: солёный цукэмэн с двумя видами лапши

Susurimase nka (啜磨専科) работает с 2011 года и с 2018-го ежегодно входит в региональный рейтинг Tabelog Ramen 100. Главное блюдо — ザ・しおつけ麺 (солёный цукэмэн). В одной тарелке подают два вида домашней лапши: гладкую белую пшеничную и тёмную, на 40% из цельнозерновой муки, по характеру похожую на деревенскую собу. Лапша лежит в лёгком бульоне на комбу или бонито, сверху — крупные тонкие ломти свинины, которую запекают подвешенной и слегка коптят. Горячий соус для макания густо заправлен рубленой свиной грудинкой, луком-резанцем и обожжённым пореем. Многие гости пишут, что нигде больше такого сочетания не встречали.

Больше всего хвалят бульон для макания: глубокий, мясной, уверенно посоленный, с ароматом жареного порея. Несколько рецензентов называют его одним из лучших солёных цукэмэнов в своей практике. Постоянно упоминают копчёную чашу и длинные кончики бамбуковых побегов (穂先メンマ). Чаще всего к основному блюду берут аэдаму — добавочную порцию заправленной лапши с имбирём и пореем — или лимонную чашку риса с курицей и пореем. Сёю-рамэн и сезонные лимитированные позиции тоже получают хорошие отзывы. Единственный англоязычный рецензент назвал еду лёгкой, но очень вкусной.

Главная претензия — обслуживание. По словам гостей, персонал болтает между собой, не обращает внимания на посетителей и не предупреждает ни о бесплатном доливе бульона, ни о том, когда заказывать добавку лапши. Часть рецензентов нашла бульон пересоленным, а лапшу слишком прохладной на фоне горячего соуса. Кому-то блюдо показалось непримечательным. Зал очень тесный.

Цены постепенно растут и уже выше заявленного уровня до ¥1000. За обычный солёный цукэмэн гости платили около ¥900–1000 в 2023–25 годах и примерно ¥1200 в 2026-м, за маленькую порцию — ¥1150. Сёю-рамэн обходился примерно в ¥1150, холодный сёю-рамэн — в ¥1400. Добавки: аэдама за ¥150 (половина) или ¥200 (полная), рис с курицей за ¥350–450, дополнительная свинина за ¥300, маринованное яйцо за ¥150. Рассчитывайте на ¥1200–1900 за обед. Ужина здесь нет. По общему мнению, это хорошее соотношение цены и качества: порции щедрые, топпингов много, и рост цен оправдан.

• Как добраться: около 5 минут пешком (примерно 500 м) от Kamiooka Station линии Keikyu Main Line или около 450 м от станции Konan-Chuo. Лапшичная стоит в тихом переулке.
• Бронирование: не принимается, приходите без брони. Сначала купите талон в автомате у входа, затем встаньте в очередь. В выходные в обед ждать приходится 20–30 минут, снаружи есть скамейки.
• Оплата: наличными или транспортными картами вроде Suica. Банковские карты и оплата по QR-коду не принимаются. Один гость отметил, что автомат берёт купюры номиналом не выше ¥2000.
• Места: только 8 мест за стойкой, очень тесно. Отдельных кабинетов нет, закрыть заведение под мероприятие нельзя.
• Курение: запрещено.
• Парковка: своей нет, но рядом много платных стоянок.
• Заказ: просьбы сделать лапшу потвёрже или подогреть её (ацумори) не выполняют. Доев, попросите долить бульон (スープ割り): сами его не предлагают.