China Soba Ya Honten: прозрачный рамен сёю и сио

Это первая лапшичная покойного Минору Сано, которого прозвали «демоном рамена». Именно он во многом сформировал современный стиль прозрачного бульона (танрэй). Здесь учились повара нескольких ныне знаменитых заведений. С 2019 по 2025 год лапшичная каждый год входила в региональный рейтинг Tabelog 100 по рамену. Кухня по-прежнему варит прозрачный бульон с выраженным вкусом курицы в двух вариантах: сёю (на соевом соусе) и сио (на соли). Тонкую лапшу делают сами из хоккайдской пшеницы. В миску кладут длинные нежные верхушки побегов бамбука (hosaki menma). Сезонные блюда, например холодный рамен с персиком или сио вонтон-мэн с цитрусом бусюкан, собирают преданных постоянных гостей.

Большинство рецензентов хвалят сбалансированный бульон сёю, который хочется допить до дна. Многие, впрочем, считают, что сио ещё лучше. Вонтоны отмечают снова и снова. Почти все берут к рамену кидзами тясю гохан (рубленую тушёную свинину на рисе) и яйцо курицы нагоя-кошин с жидким желтком. Гости также отмечают безупречно чистую кухню и внимательный, вежливый персонал.

Чаще всего критикуют лапшу: она бывает слишком мягкой или быстро раскисает. Одним бульон кажется пресным, в том числе англоязычному рецензенту, другим, наоборот, пересоленным. Встречаются единичные жалобы: забытый заказ, из-за которого гость прождал 45 минут, плохо вымытая миска и путаница в очереди.

В 2025–2026 годах рецензенты платили примерно столько:

• рамен сёю или сио — ¥1300–1400;
• сёю вонтон-мэн — ¥1700;
• тясю-мэн со свининой кинкатон — около ¥2000;
• сезонный персиковый рамен — ¥2500;
• яйцо кошин — ¥300;
• рис с тясю — ¥600.

Обед или ужин обойдётся в ¥1300–2500 на человека. Цена честная для такого уровня, но для рамена недешёвая. Большинство гостей считают, что около ¥2000 качество оправдывает. Миски с премиальной свининой за ¥2400–3300 чаще всего называют не стоящими своих денег.

• Как добраться: около 5 минут пешком от Totsuka Station (линия JR Tokaido и городское метро), западный выход. Лапшичная стоит сразу за светофором «Seigen-in Entrance» на старой дороге Токайдо.
• Бронирование: столики не бронируют, гостей обслуживают в порядке живой очереди. К открытию в 11:00 собирается 10–20 человек, обычно ждать приходится 10–30 минут. После обеда и в будние вечера свободнее.
• Заказ: ждите снаружи, пока вас не позовут, затем купите талон в автомате.
• Оплата: принимают карты Visa, Mastercard, JCB и AMEX, транспортные карты вроде Suica и PayPay.
• Места: всего 20: 8 за стойкой и три стола на четверых. Отдельных кабинетов нет. В зале тихо, музыка не играет, туалет на втором этаже.
• Дети: с детьми можно.
• Курение: запрещено.
• Парковка: своей нет. Рядом и напротив есть небольшие платные стоянки, а также платный паркинг у торгового центра Totsukana Mall.