Jidori Labo: экспериментальные якитори омакасе

Jidori Labo (地鶏らぼ) — это не столько ресторан, сколько исследовательская лаборатория, посвященная искусству якитори. Это крошечное заведение в Такамацу на пять мест работает только по предварительному бронированию и предлагает единственный сет-омакасе. Шеф-владелец специализируется на выдержке (熟成, дзюкусэй) высококачественной курицы и подборе к ней редких сортов саке.

Ужин представляет собой точно рассчитанную по времени подачу небольших шашлычков. Гости неизменно хвалят мастерство шефа в работе с углями и качество выдержанной птицы, включая породы «чёрная сацума» и местную «оливковую дзидори». Среди самых запоминающихся блюд в отзывах упоминаются chochin (яичный желток, который нужно съесть немедленно), нежное сашими из белой печени, uzura (перепелиное яйцо), tsukune (фрикаделька из рубленой курицы) и оригинальный kurumi negima (курица с грецким орехом). Подобранное шефом саке считается неотъемлемой частью концепции.

Посетителям следует быть готовыми к строгой философии заведения. Порции намеренно маленькие, чтобы подчеркнуть вкус каждого ингредиента, а общая стоимость ужина высока. В 2024 году гости платили за сет-омакасе около 13 000–14 000 ¥, а итоговый счет на одного человека с несколькими видами саке достигал 20 000–25 000 ¥. Одна пара в 2022 году заплатила около 29 000 ¥. Ценители считают это хорошим соотношением цены и качества, но ресторан не подходит для обычных туристов или тех, кто ограничен в бюджете.

Самое важное правило — алкоголь обязателен. Концепция ресторана построена на сочетании еды и саке, и от гостей ожидается заказ напитков. Заведение прямо заявляет, что тем, кто не пьет алкоголь, не следует бронировать столик.

• Бронирование: Обязательно и заблаговременно, по телефону или через Instagram DM.
• Как добраться: Jidori Labo находится на 2-м этаже здания Kayama в районе Furubabacho, в 5 минутах ходьбы от станций Kawaramachi или Kataharamachi.
• Места: Всего 5 мест за стойкой. Возможна частная аренда для групп от 4 человек.
• Правила: Приходить нужно точно вовремя. Ужин длится около 2 часов.
• Оплата: Только наличные. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Гости: Вход с несовершеннолетними запрещен. Поскольку ужин строится вокруг сочетаний с алкоголем, гости, которые его не употребляют, не допускаются.
• Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.