Sushi Josuke: эталонные суши в стиле Эдо

Sushi Josuke (寿志 城助) — это сцена для уникального прочтения суши в стиле Эдо. В камерной обстановке восьмиместного суши-бара в районе Китанотё в Кобе шеф представляет омакасе, построенное вокруг плотного риса сяри на красном уксусе (акадзу). Температура и время подачи каждого кусочка строго контролируются — его нужно съесть в тот же миг, как он окажется перед вами. Впечатление создается не только этой точностью, но и сложными, необычными закусками оцумами, которые предшествуют нигири: например, икрой, выдержанной в мисо и саке-касу, или муссом из печени морского черта.

Гости неизменно хвалят характерный рис сяри, тонкую работу шефа и хорошо подобранную карту саке. Среди часто упоминаемых фаворитов — анаго (морской угорь), кису (корюшка-бесчешуйница), суми-ика (каракатица), нихамагури (варёный моллюск), а также сезонные деликатесы, такие как уни и торо. Однако ужин здесь проходит по строгим правилам. Во многих отзывах отмечается резкая манера шефа и формальная атмосфера, а фотосъемка категорически запрещена. Кроме того, омакасе требует значительного времени — обычно от трех до четырех часов.

Согласно недавним отзывам, фиксированный сет омакасе стоит около 22 000 ¥ на человека. Одна пара заплатила 35 000 ¥ за ужин с напитками, другие отмечали, что даже с дополнительными позициями и несколькими бокалами саке итоговый счет не превышал 30 000 ¥. Большинство гостей считают это превосходным соотношением цены и качества, если вы готовы к долгому ужину со строгими правилами.

• Бронирование: Обязательно, и места бывает очень трудно достать; бронируйте как можно раньше. Ресторан просит, чтобы заказывали столики только те, кто говорит по-японски, так как персонал ограниченно владеет другими языками.
• Как добраться: 8 минут пешком от станции Shin-Kobe или 10 минут пешком от станции Sannomiya.
• Оплата: Только наличными. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Места: Только восемь мест за стойкой.
• Правила: Ужин длится долго, часто 3–4 часа, поэтому планируйте свой маршрут (поздний сеанс может закончиться после отправления последних поездов). Фотосъемка строго запрещена. Ожидается, что гости будут съедать каждый кусочек немедленно и воздерживаться от использования телефона.
• Курение: Курение во всем заведении запрещено.
• Парковка: Собственной парковки нет, но поблизости есть платные паркинги.