Рейтинг TabelogRyoriya Soubiki (料理屋そうびき) — знаковое место для ценителей даров Внутреннего Японского моря Сето. Шеф-повар строит своё меню-омакасэ вокруг местных морепродуктов, используя необычайно утончённый бульон даси, для которого берётся вода с местной сакеварни. Эта деликатная основа подчёркивает вкус каждого блюда — от безупречных сасими до томлёных позиций, за которыми следует мастерски приготовленная местная говядина «Манъё».
Гости неизменно выделяют несколько фирменных блюд, которые появляются в меню в разные сезоны. Почти все в восторге от домашней лапши с карасуми (вяленой икрой кефали) из цельнозерновой муки. Также часто хвалят кавахаги (рыбу-единорога) с насыщенным соусом из её же печени, приготовленного на пару морского ушка, деликатные супы с рыбными клёцками синдзё и сезонные блюда с рисом, например, с сайрой (санма) или испанской макрелью (савара). Ужин часто завершается домашним десертом вараби-моти. Многие отмечают продуманное сопровождение саке и красоту лаковой посуды ручной работы.
Однако стоит учесть несколько моментов. Цены здесь высокие: единственный сет-омакасэ стоит около 22 000 иен. Гости, заказывавшие несколько напитков, сообщают, что итоговый счёт достигал почти 30 000 иен на человека; один из посетителей указал стоимость сета в 26 620 иен. Обслуживание, которым руководит один шеф, может показаться неспешным, а его английский ограничен. Тем не менее большинство гостей сходятся во мнении, что качество еды перевешивает языковой барьер, а цена оправдана техническим мастерством и первоклассными ингредиентами.
- Бронирование: Обязательно и требуется заблаговременно, как правило, через сервисы OMAKASE или Pocket Concierge. Может потребоваться предоплата.
- Расположение: Ресторан находится на 3-м этаже здания Dai 10 Utsumi Building, в 10 минутах ходьбы от южного выхода станции Saijo. Вход легко пропустить.
- Места: В небольшом зале всего семь мест за стойкой и два отдельных кабинета.
- Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. К счёту добавляется 10% за обслуживание.
- Дети: Приветствуются дети школьного возраста, которые могут съесть полный взрослый сет.
- Дресс-код: Строгого дресс-кода нет.
