Sushi Hijikata: эксклюзивный омакасэ-ужин

Sushi Hijikata (鮨 土方) — это имя, которое ценители суши произносят с почтением, и не только из-за первоклассных морепродуктов, но и из-за особого внимания к сяри, рису с уксусом. Шеф-повар Хидзиката готовит рис, который гости неизменно описывают как плотный, но лёгкий, идеально тающий во рту и создающий ощущение единства с рыбой. Эта преданность рису лежит в основе очень личного омакасэ-сета, который подают за шестиместной стойкой всего один раз за вечер.

Гости постоянно хвалят точный баланс между рисом и начинкой (нэта), а также мастерскую работу с ножом. Среди фирменных блюд — уникальное магуро нэгима (особый рецепт тунца с зелёным луком) и икура, приготовленная так насыщенно, что её часто называют «икорным соком». Сезонный выбор всегда на высшем уровне: упоминаются исключительные тю-торо и о-торо (средне-жирный и жирный тунец), уни (морской ёж), нодогуро (рыба-ласточка) и анаго (морской угорь). Ужин дополняют небольшие приготовленные блюда, завершающий мисо-суп и шелковистый домашний пудинг, который часто удостаивается комплиментов.

Главная сложность с Sushi Hijikata — это не еда, а доступ и цена. Ресторан работает по системе рекомендаций, то есть новые гости, как правило, не могут забронировать столик без связи с постоянным клиентом. Хотя в нескольких единичных старых отзывах упоминалось плохое отношение к иностранным гостям, многочисленные свежие отчёты описывают гостеприимную атмосферу для туристов, а также наличие некоторых пояснений на английском. Ужин дорогой: заявленная цена начинается от 50 000 иен, а недавние счета гостей с напитками варьировались от 55 000 до более 71 000 иен на человека. Те, кто ищет омакасэ высшего класса, сходятся во мнении, что качество оправдывает цену.

• Бронирование: Строго по рекомендации (система 紹介制, сёкай-сэй). Новые гости, как правило, не могут забронировать столик напрямую.
• Как добраться: Ресторан расположен в районе Нисики в Нагое, на первом этаже здания Dai-ni Washington ANex Building. Он находится в нескольких минутах ходьбы от станций Sakae или Fushimi.
• Места: Всего шесть мест за стойкой. В ресторане проводится один ужин в вечер, начало в 18:00.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Дресс-код: Строгого дресс-кода нет, но гостей просят воздержаться от слишком повседневной одежды.
• Язык: Имеются некоторые пояснения на английском, и иностранные гости сообщают о положительном опыте.
• Курение: Во всём ресторане курение запрещено.
• Парковка: Парковки нет.