Pes.: латиноамериканская и итальянская кухня на огне

Pes. (Pes.) — это камерный ресторан в Нагое всего на восемь мест за стойкой, где один шеф-повар представляет гостям свой гастрономический спектакль. В основе дегустационного меню — необычное сочетание латиноамериканской (в частности, перуанской) и классической итальянской кухни. Почти все блюда готовятся на дровяном огне (薪, маки), а шеф сопровождает подачу подробными рассказами.

Гости особенно выделяют знаковые блюда. Pesto Genovese с широкой пастой, похожей на лазанью, и домашней бриошью называют исключительным за его насыщенный базиликовый вкус. Ещё один хит — приготовленная на углях говядина вагю (часто из части рамп), которую ценят за характерный дымный аромат. Также часто хвалят свежий севиче из местной рыбы с классической перуанской заправкой «тигриное молоко».

Поскольку в ресторане работает всего один повар, ужин длится долго — от двух до трёх часов, при этом начало строго фиксировано для всех гостей. Дым от открытого огня является частью атмосферы, но его запах может впитаться в одежду. Некоторые посетители отмечали, что размер порций или текстура мяса (иногда жестковатого) не всегда соответствовали цене.

Ужин обычно обходится в 15 000–20 000 ¥ на человека. В последние годы гости часто упоминали сезонный сет за 12 000–15 000 ¥; один из посетителей заплатил 15 000 ¥ за сет и 5 800 ¥ за винное сопровождение. Ланч-сет, доступный только по пятницам и субботам, стоит около 8 800 ¥. Большинство считает, что уникальность и мастерство исполнения оправдывают цену.

• Бронирование: Обязательно. В ресторане всего восемь мест, поэтому столик необходимо резервировать сильно заранее.
• Расположение: 8 минут пешком от станции Nagoya (выход 1), на первом этаже здания west M bill.
• Обслуживание: Ужин длится 2,5–3 часа. Подача блюд начинается одновременно для всех гостей в установленное время (например, в 18:30).
• Атмосфера: В ресторане не курят, но в зале присутствует сильный аромат дровяного огня, который может остаться на одежде.
• Оплата: Принимаются основные кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Дресс-код: Специальных требований нет.