Рейтинг TabelogВ Fujisawa (ふじさわ) почти все 25 подач, включая закуски, строятся вокруг суши-риса. Для закусок рис с белым рисовым уксусом смешивают прямо за стойкой, для нигири используют рис с красным уксусом. Соевый соус и мисо готовят сами из отборных бобов. Ресторан занимает деревянный дом, построенный мастером-плотником из Такаямы. Стойка утоплена в пол так, что гости сидят вровень с садовым прудом.
Чаще всего рецензенты выделяют саба-бодзуси, прессованные суши со скумбрией, которые обжигают на углях на глазах у гостей. Среди постоянных фаворитов есть ещё несколько блюд. Ролл торотаку с жирным тунцом и маринованной редькой открывает ужин. Адзи (ставриду) мелко рубят до воздушной текстуры. Кохаду подают с крошкой из желтка на уксусе. Гордость шефа — анаго (морской угорь), хрустящий снаружи и тающий внутри. Многим нравится и тёплая шутливая перепалка шефа с женой, которая подбирает вина.
Претензии высказывает меньшинство. Одним ужин показался завышенным по цене, другие сочли, что продукты уступают конкурентам того же уровня, третьи жаловались на сытность подач. Летом тунец здесь индийский синеперый из Новой Зеландии или Австралии, а не японский. Несколько гостей заметили, что разговоры достаются постоянным клиентам, а новичкам — в основном пояснения к блюдам. Один рецензент назвал беседы за стойкой вульгарными.
Обеда нет, вечером подают только омакасэ. В 2025 году рецензенты платили около ¥40 000 за сет, куда входят и саба-бодзуси, и анаго, и всё остальное. С напитками выходило около ¥47 000 на человека, ещё один гость заплатил ¥45 000. Сверху берётся сервисный сбор 5%. Один рецензент вспоминал, что семь лет назад ужин стоил ¥10 000–20 000.
Большинство считает цену оправданной: число подач и уровень мастерства её окупают, а некоторые ставят Fujisawa выше конкурентов в той же ценовой категории. Часть опытных гостей спорит с этим из-за качества продуктов.
- Как добраться: около 5 минут на машине от Hoshigaoka Station или Higashiyama Koen Station (линия Higashiyama). По словам рецензентов, такси от Nagoya Station обходится примерно в ¥5000.
- Бронирование: только по предварительной записи (052-782-1048), без брони не попасть. Места достать крайне сложно. Рецензенты советуют за несколько месяцев следить за отменами на сайте OMAKASE.
- Время: ужин начинается в 18:00 и длится около трёх часов. По понедельникам выходной.
- Места: 8 мест за стойкой, обувь снимают. Отдельных кабинетов нет, ресторан можно арендовать целиком.
- Оплата: принимают карты VISA, Mastercard, JCB, AMEX и Diners. Электронные деньги и оплата по QR-коду не принимаются. Сервисный сбор 5%.
- С детьми можно. Курить нельзя, парковки нет.
- Можно попросить меньше риса, а недоеденное упакуют с собой.
- Английского меню, по отзывам, нет. С шефом общаются по-японски.
