Рейтинг TabelogTrace (トレイス) — эксклюзивный ресторан современной европейской кухни в токийском районе Минато, работающий по закрытой системе только для членов клуба и по приглашениям. Его репутация основана на двойной концепции: с одной стороны, это почти научный подход к извлечению чистейшего вкуса из одного ингредиента, часто лишь с помощью воды и соли, а с другой — яркие и технически сложные авторские блюда с театральной подачей.
Гости неизменно хвалят глубокую простоту таких блюд, как супы из зелёного горошка, и продуманные текстуры холодных «капеллини» из грибов эноки. Их уравновешивают эффектные подачи, в первую очередь «KFP» («Kawashima Fried Pigeon») — жареный голубь от шефа Кавасимы, которого разделывают прямо у стола. Среди других хитов, часто упоминаемых в отзывах, — тост с солью и фуа-гра, ризотто из ароматного риса kaorimai и блюда из говяжьей вырезки кэнрангю. Десерты, например нежное молочное мороженое, также получают высокие оценки за точность исполнения.
Главная сложность с Trace — не еда, а доступ. Забронировать столик без приглашения практически невозможно, так как адрес и телефон ресторана не разглашаются. Некоторые гости отмечают незначительные проблемы с синхронизацией подачи для больших компаний, но эти замечания тонут в единодушном восторге от кухни.
Ужин здесь — серьёзная инвестиция. Хотя средний чек составляет ¥40 000–¥49 999, гости в своих отзывах указывают, что базовый сет омакасе стоит от ¥25 000, а сет с винным сопровождением — около ¥55 000. Итоговые счета с несколькими напитками достигали ¥69 000–¥70 000 на человека. Несмотря на высокую цену, посетители считают её оправданной за уникальный гастрономический опыт.
- Бронирование: Строго по предварительному заказу для членов клуба и их гостей. Адрес и телефон ресторана не публикуются.
- Как добраться: Ближайшая станция — Hiroo линии Hibiya токийского метро.
- Оплата: Принимаются карты VISA, Master, JCB, AMEX и Diners. Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Дресс-код: Уместно-элегантный стиль. Не допускается слишком открытая одежда (например, майки-безрукавки). Важное правило: необходимо воздержаться от использования парфюма и одеколона, так как меню построено на тонких ароматах.
- Места: В ресторане камерная обстановка: 6 мест за стойкой и один отдельный кабинет на 4 человека.
- Практическая информация: Дегустационный сет — это продолжительное мероприятие, рассчитанное примерно на 3 часа. Винное сопровождение популярно, но значительно увеличивает итоговый счёт. Обслуживание, скорее всего, ведётся на японском языке.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Парковки нет.
