Рейтинг TabelogTakajo Kotobuki (鷹匠壽) — почти мифическое заведение в Асакусе, домашний ресторан с 300-летней историей, работающий строго по рекомендациям. В центре внимания — дикая утка из префектуры Ниигата, сезон охоты на которую длится с ноября по февраль. Владелец лично готовит её на редкой стальной плите тама-хаганэ, раскалённой примерно до 300°C, с ювелирной точностью доводя каждый кусок до идеального состояния.
Гости неизменно восхищаются главным блюдом — уткой. Разные части тушки — грудку (мунэ-нику), бедро (момо) и вырезку (сасами) — готовят до разной степени прожарки, создавая калейдоскоп меняющихся текстур и ароматов. Ужин обычно начинается с небольших закусок, таких как морской ёж на пару (муси-уни) или курица с васаби (тори-васа), а завершается сытным блюдом из риса — торимэси (рис с курицей) или камо-дзосуй (рисовая каша с уткой), после чего подают дыню и небольшой кекс нингё-яки в качестве сувенира. Гости часто приносят своё вино (пробкового сбора нет) и отмечают удачные сочетания.
Основные трудности носят практический характер: забронировать столик почти невозможно без рекомендации постоянного клиента. Важно знать, что фотографировать блюда строго запрещено, а в зале может быть довольно дымно от гриля — запах может впитаться в одежду. В некоторых недавних отзывах упоминается, что вне охотничьего сезона подают замороженную утку, но её качество всё равно оценивают как превосходное.
Сет-омакасе стоит от 30 000 до 40 000 ¥ на человека. В последние годы гости платили за сеты 30 000 ¥ и 40 000 ¥. Один счёт на компанию из шести человек составил 65 000 ¥, включая напитки, а другой гость заплатил 44 300 ¥ за сет стоимостью 30 000 ¥ и принесённое с собой вино. Те, кому удаётся сюда попасть, почти единогласно считают, что редкие ингредиенты, виртуозное приготовление и уникальная историческая атмосфера полностью оправдывают цену.
- Бронирование: Строго по приглашению или рекомендации. Посетителей с улицы не принимают.
- Как добраться: В нескольких минутах ходьбы от станции Asakusa.
- Оплата: Только наличными. Кредитные карты, электронные деньги и QR-платежи не принимаются. Счёт обычно оплачивается целиком за всю компанию.
- Фотосъёмка: Фотографировать еду строго запрещено. Разрешено снимать экстерьер или бутылки вина.
- Отдельные кабинеты: Доступны для компаний из 4, 6 или 8 человек.
- Курение: В ресторане разрешено курить.
- Дресс-код и этикет: При входе необходимо снимать обувь. В зале ощущается сильный запах дыма от гриля.
- Свои напитки: Гости могут приносить своё вино или шампанское без пробкового сбора.
- Парковка: Парковки нет.
