Рейтинг TabelogSushi Yoshitake (鮨 よしたけ) — знаменитый суши-бар в Гинзе, где приготовление суши в стиле эдомаэ доведено до уровня высокого искусства. Ресторан славится двумя вещами: фирменным блюдом из приготовленного на пару морского ушка (аваби) с насыщенным соусом из его же печени и характерным рисом для суши (сяри). Рис, приправленный красным уксусом, имеет довольно резкий вкус, который подчёркивает и усиливает вкус каждой рыбы. Ужин представляет собой единую, тщательно выстроенную композицию, плавно переходящую от изысканных закусок (цумами) к нигири.
Гости неизменно восторженно отзываются о морском ушке с соусом из печени, часто отмечая ритуал смешивания остатков соуса с небольшой порцией риса. Среди других блюд, заслуживших похвалу, — анкимо (печень морского чёрта), морской ёж (уни) и различные варианты приготовления скумбрии и кохады. Многие считают курс закусок-цумами исключительным сам по себе. Также часто отмечают виртуозную работу шефа с ножом, идеальный температурный контроль каждого кусочка и превосходную карту саке.
Некоторые посетители сочли отдельные суши слишком солёными или отметили, что рис в нигири иногда разваливался. Хотя большинство описывают шефа как умелого и не лишённого чувства юмора, часть гостей сочла обслуживание резким или заметила более благосклонное отношение к постоянным клиентам. Ресторан известен своими строгими правилами, соблюдения которых требуют неукоснительно.
Ужин здесь — серьёзная трата: средний счёт составляет от 60 000 до 79 999 ¥. В 2024–2026 годах гости сообщали о стоимости омакасе-сета около 56 000 ¥, а итоговые счета с напитками достигали 60 000–66 000 ¥. Большинство сходится во мнении, что для особого случая техническое мастерство и уникальные блюда оправдывают высокую цену.
- Расположение: Ресторан находится на 9-м этаже здания Brown Place в районе Гинза. Ближайшая станция — Shimbashi.
- Бронирование: Обязательно и места трудно достать. Рекомендуется бронировать сильно заранее через консьержа отеля или сервис OMAKASE.
- Пунктуальность: Требуется строгая пунктуальность. Гости сообщают, что дверь запирают после начала ужина, и опоздавшим могут отказать в обслуживании.
- Правила: Действует строгий запрет на фотосъёмку и использование телефонов. Не кладите телефон на стойку.
- Формат ужина: Вечером проводится один омакасе-сет, который начинается для всех гостей одновременно (часто в 18:00). Рассчитывайте, что ужин продлится 2–2,5 часа.
- Язык: Персонал часто говорит по-английски, но это не гарантировано.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
