Sushi Murayama: суши эдомаэ и закуски уровня кайсэки

Sushi Murayama (鮨 むらやま) — это не просто суши-бар, а ресторан высокой японской кухни. В камерной обстановке за стойкой на восемь мест в районе Гинза шеф Мураяма представляет омакасэ-сет, который выделяется своими многочисленными и изобретательными закусками цумами, сравнимыми с полноценным ужином кайсэки. За ними следует серия идеально приготовленных нигири с рисом, заправленным красным уксусом акадзу.

Гости неизменно хвалят закуски, особенно фирменное блюдо — морское ушко на пару с насыщенным соусом из его печени (кимо), который затем смешивают с рисом. Среди других хитов — соленый заварной крем тяванмуси с вяленой икрой кефали (карасуми), сезонные овощи в кляре и роскошная двухуровневая подача морского ежа (уни). Кульминацией сета суши становится подача тунца: от постного маринованного (дзукэ) до средне-жирного (тюторо) и, наконец, самой жирной части брюшка (оторо). Порции описывают как щедрые, а атмосферу за стойкой — как дружелюбную и непринужденную, что дополняет театральность открытой кухни.

Некоторые рецензенты отмечали, что к концу ужина рис иногда становился слишком мягким, а в небольшом зале чувствовался дым от угольного гриля. Цены за последние годы также выросли. Однако это редкие замечания на фоне множества восторженных отзывов. В 2024–2026 годах гости сообщали, что цена ужина омакасэ составляла около 38 500 ¥, а итоговый счет с напитками — около 44 000 ¥. Ланч-омакасэ, который готовят молодые повара, — более доступный вариант по цене около 13 200 ¥. Ужин здесь — серьезная трата, но большинство считает, что качество и размер порций оправдывают её для особого случая, а ланч называют превосходным по соотношению цены и качества.

• Расположение: В районе Гинза, на 7-м этаже здания Ginza Mon Building.
• Как добраться: Несколько минут пешком от станции Ginza.
• Бронирование: Обязательно. Места на ужин очень востребованы, и их часто нужно бронировать за несколько месяцев. На ланч записаться проще.
• Места: Только 8 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
• Оплата: Принимаются кредитные карты и некоторые QR-платежи (d Barai). Электронные деньги не принимаются.
• Атмосфера: В ресторане не курят, но будьте готовы к легкому запаху дыма от угольного гриля на кухне.
• Парковка: Парковки нет.