Рейтинг TabelogSushi Hashimoto (鮨 はしもと) — место для серьезных ценителей суши, предлагающее опыт в стиле эдомаэ от шефа Хироюки Хасимото, ученика прославленных мастеров из Miyako Sushi и Sugita. Ресторан расположен в районе Синтоми и работает в формате единого, тщательно продуманного омакасе-сета. Меню выстроено как единое целое: оно начинается с длинной серии изысканных закусок оцумами, а затем переходит к нигири.
Гости неизменно восхищаются этой сложной вступительной частью. Среди фаворитов часто упоминают насыщенную печень морского черта (анкимо), нежный заварной крем с крабом (тяванмуси) и различные блюда из кальмара (ика). Следующие за ними нигири известны своим внушительным размером: крупные куски рыбы (нэта) подаются на подушке из теплого риса (сяри), приправленного красным уксусом. Посетители особо отмечают фирменный ролл с сардиной (иваси), щедрые порции морского ежа (уни) и жирного тунца (торо), а также классику вроде пузанка (кохада) и особой ставриды (адзи «донтитти»). Спокойная, сосредоточенная атмосфера и отточенная техника Хасимото и его команды также являются визитной карточкой заведения, а некоторые иностранные гости отмечают дружелюбие персонала.
Хотя нарекания на еду крайне редки, некоторые посетители считают, что соотношение цены и качества напитков и дополнительных заказов оставляет желать лучшего, так как итоговый счет часто значительно возрастает. Несколько гостей также упоминали незначительный дисбаланс температур между холодной рыбой и теплым рисом, а также то, что постоянным клиентам уделяется больше внимания.
Стоимость омакасе-сета на обед и ужин начинается от 36 300 иен. Однако, по отзывам гостей за 2024–2026 годы, с учетом 10%-го сервисного сбора, нескольких напитков или дополнительных позиций итоговый счет часто составлял от 42 700 до 49 000 иен. Для тех, кто ищет суши эдомаэ высшего класса, качество ингредиентов и мастерство исполнения оправдывают цену. Тем, кто следит за бюджетом, стоит помнить, что дополнительные заказы могут сильно увеличить счет.
- Как добраться: Ресторан находится в 4 минутах ходьбы от станции Shintomicho (линия Yurakucho) и в 5 минутах ходьбы от станции Hatchobori (линия Hibiya).
- Бронирование: Обязательно и осуществляется только через сайт OMAKASE. Получить место считается сложной задачей, особенно для новых гостей.
- Места: 8 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Сервисный сбор: К счету добавляется сервисный сбор в размере 10%.
- Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: Специализированной парковки нет.
- Персонал: Некоторые гости отмечали наличие корейскоговорящего персонала.
