Sushi Hashiguchi: классические суши эдомаэ

Sushi Hashiguchi (鮨 はしぐち) — это храм классических суши в стиле эдомаэ, управляемый ветераном-поваром Хасигути и его женой. В заведении всего восемь мест за стойкой. Репутация ресторана построена на его фирменных нигири: рис, или сяри, подаётся почти комнатной температуры, он настолько воздушный и лёгкий, что заметно «проседает» под весом рыбы и буквально растворяется во рту. Это образец отточенной техники старой школы.

Гости неизменно хвалят этот уникальный сяри, описывая его как идеально сбалансированный и тёплый. Качество рыбы и морепродуктов также на высоте; особенно выделяют хирамэ (камбала), акагай (моллюск «раковина ковчега»), различные части торо (брюшко тунца), уни (морской ёж) и анаго (морской угорь). Камерная, сосредоточенная атмосфера и деликатное, внимательное обслуживание семейной пары также являются сильными сторонами заведения. Многие иностранные гости отмечают, что чувствовали себя комфортно, несмотря на языковой барьер.

Стоит учесть несколько моментов. Поскольку обслуживают всего два человека, при полной посадке темп подачи может показаться медленным. Высокая цена заставляет некоторых усомниться в её справедливости, а в ресторане действует строгий запрет на фотосъёмку и использование мобильных телефонов. Кроме того, были зафиксированы очень редкие, но серьёзные жалобы на свежесть рыбы или недомогание после ужина.

Ужин представляет собой единый сет-омакасе. В последние годы гости сообщали о счетах от 35 800 ¥ до более 55 000 ¥ на человека; часто упоминается сумма около 40 000 ¥. Для серьёзных ценителей суши, которые ставят во главу угла безупречную технику и руку мастера, цена считается оправданной. Для более широкой публики она может показаться завышенной.

• Бронирование: Обязательно. Бронировать нужно по телефону, часто за несколько месяцев. Некоторые гости отмечают, что при бронировании понимают по-английски.
• Расположение: В районе Мотоакасака, на 1-м этаже здания Royal Akasaka Saloon. Примерно в 7 минутах ходьбы от станции Akasaka-mitsuke, выход B.
• Места: Только 8 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
• Оплата: Принимаются кредитные карты (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
• Правила: Использование мобильных телефонов и фотосъёмка за стойкой строго запрещены.
• Парковка: Отсутствует.
• Курение: Курение в ресторане полностью запрещено.