Shokudo Wata: изысканная кухня изакая

Shokudo Wata (食堂わた) переносит точность высокой кухни в непринужденный формат соседской закусочной, или сёкудо. Владелец, прошедший обучение в мишленовском ресторане Akasaka Ogino, подает в своем заведении в Синдзюку блюда, демонстрирующие техники кайсэки в неформальной обстановке с местами за стойкой. Ресторан особенно известен двумя вещами: сезонным рисом, приготовленным в глиняном горшке (донабэ гохан), и исключительно популярным ланч-сетом.

Главное блюдо ланча — обанзай тэйсёку, красивый сет из примерно десяти небольших сезонных блюд, подаваемых в плетеной корзине. Гости неизменно хвалят его качество и разнообразие, но ежедневно готовится всего 10–15 порций, и они быстро заканчиваются — часто их разбирает очередь, которая формируется за 30–60 минут до открытия. Среди других выдающихся блюд — свежайшие сашими, хрустящие котлеты из ставриды (адзи-фурай) и фирменные блюда, приготовленные на углях. На ужин акцент смещается на блюда из меню и сезонный донабэ гохан; в прошлом гостям предлагали рис со светящимися кальмарами и бамбуком или с рыбой-саблей и кукурузой.

Главная сложность — попасть в ресторан. Гости настоятельно советуют приходить заранее, чтобы успеть на ланч. На ужин рекомендуется бронировать столик, так как небольшое заведение часто бывает заполнено. Меню в основном на японском, но персонал описывают как гостеприимный и готовый помочь иностранным гостям. Недавно посетители платили около 1800 ¥ за обанзай тэйсёку и 1300 ¥ за адзи-фурай тэйсёку. Ужин обойдется дороже, обычно 10 000–14 999 ¥ на человека, а сезонный рис, например с лососем и икрой, стоит около 3800 ¥. Качество блюд считается превосходным для своей цены на ланч и справедливым на ужин.

• Как добраться: Ресторан расположен на 1-м этаже здания Kusama Building, в нескольких минутах ходьбы от станции Shinjuku Gyoemmae.
• Бронирование: Чтобы попасть на ограниченный ланч, нужно стоять в очереди. На ужин настоятельно рекомендуется бронировать столик.
• Места: В ресторане 17 мест, в основном за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
• Язык: Меню на японском, но персонал помогает гостям. Многие посетители успешно пользовались приложениями-переводчиками.
• Оплата: Принимаются кредитные карты (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay), электронные деньги (транспортные карты Suica, iD, QUICPay) и QR-платежи (PayPay, Alipay, WeChat Pay).
• Парковка и курение: Парковки нет. Курение в ресторане полностью запрещено.