Рейтинг TabelogShimoda Ryu (下田流) — выдающаяся пекарня в токийском районе Такасимадайра, прославившаяся прежде всего своим тестом. Здешние пекари работают с тестом сверхвысокой гидратации — по многочисленным отзывам, около 135%, — что придает мякишу плотную, влажную и исключительно эластичную текстуру, которую часто сравнивают с «моти». Этот фирменный стиль применяется к широкому ассортименту хлеба и выпечки, многие из которых щедро наполнены начинкой.
Гости неизменно хвалят увесистость и плотность изделий. Наибольшей популярностью пользуются Shimoda Ryu Nama Shokupan — молочный хлеб с той самой фирменной эластичной текстурой, и Mentaiko France — французский багет с обильной и яркой начинкой из ментайко (острой икры трески) и водорослей. Среди других фаворитов — большие сочные бейглы, например, бейгл «Haru yo Koi» с начинкой из ан-баттер (паста из красной фасоли и масло), а также различные виды круассанов. Пекарня также предлагает креативные сезонные новинки, за которыми гости возвращаются снова и снова.
Несмотря на огромную популярность, некоторые посетители отмечают нестабильность качества. Выпечка вроде круассанов может потерять хруст, если съесть ее не сразу, а единичные гости сочли некоторые изделия слишком твердыми или приторными. Однако это скорее исключения, чем правило.
Обычная покупка из нескольких позиций обойдется в ¥1000–¥1999. В 2024 году посетители платили около ¥390 за Nama Shokupan, ¥460 за Mentaiko France и от ¥330 до ¥520 за бейглы. Большинство считает, что качество, вес и щедрые начинки полностью оправдывают цену.
- Как добраться: пекарня находится в 6 минутах ходьбы от станции Takashimadaira линии Toei Mita.
- Бронирование и очереди: только живая очередь, бронирование невозможно. Будьте готовы к очередям, особенно в выходные, так как в пекарню пускают не более шести человек одновременно.
- Оплата: обязательно возьмите с собой наличные. Кредитные карты и большинство видов электронных денег не принимаются. Оплата по QR-коду возможна только через местную систему Itabashi PAY, что неудобно для большинства туристов.
- Доступность: пекарня работает только навынос. Популярные позиции могут быстро заканчиваться, поэтому рекомендуется приходить утром. На хиты продаж, такие как Mentaiko France, часто действуют ограничения по количеству в одни руки.
- Специальное меню: расписание может меняться. Например, среда иногда бывает днем бейглов («Bergelian»), а по понедельникам могут предлагать особое меню «Ura-Shimoda Ryu».
