Рейтинг TabelogShimbashi Shimizu (新ばし しみづ) — место для ценителей пуристического стиля эдомаэ, представляющее старую, более строгую традицию. Его особенность — сяри (рис для суши), который заправляют красным уксусом (акадзу), что придает ему выраженную кислотность и плотность. Нигири здесь крупные, подаются в быстром темпе в рамках концентрированного омакасе-сета за крошечной стойкой всего на семь мест.
Гости неизменно хвалят качество ингредиентов и мастерство поваров, особенно в работе с моллюсками, такими как аваби (煮鮑), хамагури (煮蛤) и акагай (赤貝). Среди других часто упоминаемых позиций — уни (морской еж), кохада (пятнистый сардинопс) и адзи (ставрида). Многим нравится быстрая и четко выверенная подача, которая часто занимает около часа. Однако этот стиль нравится не всем: сильный уксус и плотный рис могут показаться слишком резкими, а большие порции и быстрый темп — сложными для тех, кто мало ест.
Атмосфера в ресторане серьезная и строгая, действует полный запрет на фотосъемку. Важно отметить, что, по сообщениям нескольких посетителей, ресторан может отказать во входе гостям, не говорящим по-японски. Тем, кто ценит бескомпромиссный стиль, заведение кажется превосходным по соотношению цены и качества. Согласно отзывам за 2024–2026 годы, обеденный сет нигири стоил около 16 000 ¥, а полный омакасе с закусками — 30 000–35 000 ¥. Счет за омакасе с дополнительными позициями и саке мог достигать 36 500 ¥.
- Как добраться: Ресторан находится в 3 минутах ходьбы от выхода Karasumori станции JR Shimbashi.
- Бронирование: Обязательно, как правило, через онлайн-платформы. Передача бронирования другому лицу запрещена; гость, сделавший бронь, должен присутствовать лично, и у него могут попросить удостоверение личности.
- Язык: Ресторан может отказать в обслуживании гостям, не владеющим японским языком. Настоятельно рекомендуется приходить в сопровождении человека, говорящего по-японски, чтобы избежать отказа.
- Оплата: Принимаются кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Места: Всего 7 мест за стойкой. Отдельных кабинетов нет.
- Правила и дресс-код: Фотосъемка строго запрещена. Гостей просят воздержаться от использования парфюмерии с сильным ароматом.
- Парковка: Парковки нет.