Рейтинг TabelogSawada (さわ田) — это крошечный суши-бар на шесть мест в Гинзе, где шеф-повар Кодзи Савада превращает ужин в театральное и предельно концентрированное действо. Его стиль — это мощная интерпретация традиционных суши эдомаэ, которую отличают толстые, увесистые ломтики рыбы и характерный белый рис-сяри с заметно более солёным и уксусным вкусом, чем принято. Атмосфера здесь строгая, с чёткими правилами и полным погружением в процесс: строгий запрет на фотосъёмку заставляет всё внимание направить на отточенные движения шефа.
Гости неизменно отмечают выдающееся качество и щедрость блюд. Особо выделяют подачу разных частей тунца — магуро (постная часть), тюторо (средней жирности) и оторо (жирная часть), — а также несколько видов уни (морского ежа), обожжённый каматоро абури (воротниковая часть тунца) и нежного анаго (морского угря). В отзывах часто упоминается большое количество суши в сете (от 20 до 30 и более), что делает трапезу очень сытной. Жена шеф-повара часто помогает с обслуживанием и даёт пояснения на английском, благодаря чему иностранные гости чувствуют себя комфортно.
Строгость обстановки для кого-то может стать минусом. Поначалу атмосфера кажется суровой, а подчёркнуто солёный вкус риса может прийтись по вкусу не всем. Однако те, кто ищет чистых и ярких впечатлений от суши, считают это оправданной ценой.
Ужин в Sawada стоит дорого, но подавляющее большинство посетителей находят соотношение цены и качества превосходным, учитывая мастерство, количество и уровень исполнения. Обед, состоящий только из нигири, обычно стоит 40 000–50 000 ¥, а ужин с закусками-оцумами — 50 000–60 000 ¥. Недавние гости сообщали, что платили около 45 100 ¥ за обеденный сет омакасэ и от 51 700 ¥ до 61 600 ¥ за ужин. Учтите, что напитки и дополнительные заказы могут значительно увеличить итоговый счёт.
- Расположение: в районе Гинза, на 3-м этаже здания MC Building.
- Как добраться: 1 минута пешком от станции Ginza (выход A5) токийского метро.
- Бронирование: обязательно, осуществляется исключительно через сайт OMAKASE. Места часто появляются за день или в день визита.
- Правила: действует строгий запрет на фотосъёмку и использование мобильных телефонов. На входе проверяют удостоверение личности.
- Места: только 6 мест за стойкой. Максимальный размер компании — 2 человека.
- Возрастные ограничения: ресторан принимает гостей в возрасте от 20 лет.
- Оплата: принимаются кредитные карты (Visa, Master, JCB, Amex, Diners). Электронные деньги и QR-платежи не принимаются.
- Курение: курение в ресторане полностью запрещено.
- Парковка: парковки нет.
