Raamenya Shima: эталонный сёю-рамен

Raamenya Shima (らぁ麺や 嶋) — это храм для ценителей рамена, где шеф в одиночку готовит блюдо за блюдом для гостей, сидящих за камерной стойкой на шесть мест. Процесс напоминает театральное представление, в центре которого — многослойный прозрачный бульон «тинтан», сочетающий умами птицы и сушеных морепродуктов с изысканными нотами трюфельного масла или сезонного перца будо-сансё.

Гости неизменно хвалят глубину бульона и щедрость топпингов. Наибольшее признание получили версии «токудзё» (специальные), особенно Tokujo Shoyu Raamen (специальный рамен на соевом соусе) и Tokujo Shiro Shoyu Raamen (специальный рамен на белом соевом соусе с трюфельным маслом). В них добавляют несколько видов свинины тясю, часть которой обжаривают на углях, а также два вида вонтонов (со свининой и с креветками). Шелковистая, средне-тонкая лапша также часто упоминается в положительных отзывах.

Критика минимальна и сводится к личным предпочтениям. Некоторые находят лапшу слишком мягкой, а суп — слегка солоноватым. Однако это скорее стилистические особенности, а не недостатки блюда, которое славится своим насыщенным и сложным вкусом.

Для рамена такого уровня цены считаются справедливыми. В 2024–2026 годах гости обычно платили около 2000–2250 ¥ за порцию «токудзё»: например, Tokujo Shoyu Raamen стоил ~2000 ¥, а сезонный Tokujo Budo Sansho Raamen — ~2250 ¥. Дополнительная порция риса с обожжённой свининой тясю обойдется примерно в 450 ¥. Будьте готовы заплатить сбор за бронирование около 390 ¥ с человека онлайн, а затем оплатить сам заказ наличными в заведении.

• Бронирование: Обязательно и крайне востребовано. Бронь открывается на сайте TableCheck в 8:00 по японскому времени на следующий день и раскупается за минуты. Попасть без брони практически невозможно, за исключением редких случаев отмены в последнюю минуту.
• Как добраться: Ресторан находится в 5 минутах ходьбы от станции Nishi-Shinjuku-Go-Chome (линия Toei Oedo), выход A2.
• Оплата: Только наличные. Вы покупаете талон в автомате внутри заведения. Возьмите с собой достаточно иен.
• Места: Всего шесть мест за стойкой.
• Правила: Действует строгое правило «одна порция на человека».
• Возрастные ограничения: Дети не допускаются, если они не могут съесть полную взрослую порцию.
• Курение: Курение в заведении полностью запрещено.
• Парковка: Парковки нет.