Рейтинг TabelogQuintessence (カンテサンス) — один из самых прославленных французских ресторанов Токио, занимающий лидирующие позиции на гастрономической сцене города с момента переезда в район Готэнъяма в Синагаве в 2013 году. В основе концепции — единственный и бескомпромиссный сет-омакасе, построенный на трёх принципах: качество ингредиентов, точность приготовления (cuisson) и выверенность приправ. Гостям подают меню в виде чистого белого листа — жест, который вместе со строгим запретом на фотосъёмку в основном зале призван сосредоточить всё внимание на еде.
Гости неизменно отмечают мастерское владение температурой и текстурой, особенно в блюдах из рыбы и мяса, которые подают с идеально хрустящей корочкой и сочной, нежной мякотью. Два десерта стали визитной карточкой ресторана и упоминаются почти в каждом отзыве: нежный баваруа из козьего молока и уникальный десерт из меренги и мороженого, который доготавливают прямо у стола. Последовательность из нескольких десертов и внимательное, профессиональное винное сопровождение также часто удостаиваются похвалы.
Однако у этого опыта есть свои нюансы. Цена высока, и гости отмечают, что винное сопровождение может значительно увеличить итоговый счёт. Некоторым посетителям блюда показались слишком солёными, другие сообщали об ощущении спешки в конце ужина или о том, что им мешал шум от соседних столов. Строгий запрет на фотосъёмку также для некоторых является недостатком.
Для особого случая Quintessence считается превосходным выбором, полностью оправдывающим свою цену за ужин мирового класса. В 2024 году, по отзывам, стоимость сета составляла от 38 500 ¥ до 41 250 ¥. С винным сопровождением один из гостей заплатил 81 250 ¥ за человека, а компания из двух человек — около 105 000 ¥.
- Как добраться: Ресторан находится в здании Garden City Shinagawa Gotenyama. Он расположен в 13 минутах ходьбы от станций Kitashinagawa, Osaki и Gotanda и в 18 минутах ходьбы от станции Shinagawa. От станций Gotanda и Shinagawa до комплекса Garden City также курсирует шаттл-бас.
- Бронирование: Обязательно и крайне затруднительно. Бронируйте места сильно заранее через платформу OMAKASE или следите за отменами.
- Возрастные ограничения: Посещение разрешено только для гостей старше 16 лет (возраст старшей школы).
- Дресс-код: Рекомендуется элегантный повседневный стиль (elegant casual). Мужчинам не разрешается приходить в шортах и сандалиях.
- Места: В ресторане 30 мест, включая два отдельных кабинета на 4 и 6 человек. Фотосъёмка разрешена только в отдельных кабинетах.
- Оплата: Принимаются карты Visa, Mastercard, JCB, AMEX и Diners Club. Электронные деньги и QR-платежи не принимаются. К счёту добавляется сервисный сбор в размере 10%.
- Курение: Курение запрещено на всей территории, включая зону ожидания.
- Парковка: В здании есть платная общественная парковка, однако ресторан не предоставляет скидок на её использование.
